Eraldi koha levinud toidu lisaainete loetelus on lisaaine E476. Šokolaadis ja muudes kondiitritoodetes kasutatakse seda üsna sageli emulgaatorina loodusliku E322 letsitiini asendamiseks. Selle aine põhieesmärk on šokolaad korralikult täidisele määrida.
Atribuudid E476
Šokolaadil, millele on lisatud kakaovõid, on kõrge rasvasisaldus, mida ei saa öelda kondiitritoodete kohta, mis kasutavad seda kallist õli vähe või üldse mitte. Esimesel juhul sulab šokolaad kergesti, mis võimaldab ühtlaselt hajuda, mis on vajalik erinevate täidistega šokolaadide valmistamisel.
Selle efekti saavutamiseks ilma kallist kakaooavõid kondiitritoodetele lisamata kasutatakse selle eelarveasendajat E476. Šokolaadis on see lisand eriti populaarne, kuid kas see on nii ohutu, on vaieldav.
Saamismeetodid
Toidulisand E476 (šokolaadis võib seda nimetada emulgaatoriks polüglütserool) ekstraheeritakse seemnetestkastoorõli ja kastoorõli. Need komponendid on iseenesest tervisele ohutud, kuid viimasel ajal on hakatud polüglütserooli kunstlikult tootma geneetiliselt muundatud organismide töötlemise teel.
Tooted, mis sisaldavad
Kõige enam E476 – šokolaadis. Mis see on - kahju või kasu - tegelikult on üsna raske üksmeelselt vastata, sest ekspertide arvamused selles küsimuses jagunevad. Mõned nimetavad seda komponenti täiesti ohutuks, mida kinnitavad arvukad uuringud, samas kui teised hääletavad selle keelustamise poolt selle negatiivse mõju tõttu tervisele.
Seda lisandit ei leidu ainult šokolaadis, kuigi just selles tootes leidub seda kõige sagedamini. Praegu valmistatakse selle aine lisamisega erinevaid populaarseid kastmeid, näiteks ketšupit ja majoneesi. Lisaks leidub seda "ješkat" vaakumpakendis müüdavates valmiskastmetes ja õhukestes suppides.
E476 sisaldus šokolaadis, mille mõju organismile on hinnatud “neutraalseks”, ei mõjuta samuti kuidagi toote maitset. Sellel toidulisandil pole ka lõhna ja just nende omaduste tõttu on selle ulatus nii lai.
Teised nimed
Mõnikord ei märgi toidutootjad oma toodete pakendile andmeid, mis algavad hirmuäratava E-tähega. Siiski ei ole neil õigust sisu kohta teavet varjata, seegasageli nimetatakse emulgaatoreid, lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja erinevaid maitsetugevdajaid teiste, vähemtuntud nimetustega. Näiteks E 476 võib toote pakendile märkida ka järgmiselt:
- polüglütseriin;
- loomne letsitiin;
- polüglütseroolester;
- sojaletsitiin;
- polüritsinoleaat;
- Polüglütseroolpolüritsinoleaat;
- Polüritsinoleaat.
Rakendus
Nagu eespool mainitud, on šokolaadis sisalduv sojaletsitiin E476 vajalik, et see sulaks ja voolaks ümber täidise “õigesti”. Sellel protsessil on aga ka teine pool – mida rohkem on šokolaadis rasva, seda paremini see sulab. Kuid kas palju rasva on alati hea?
Paljud kondiitritoodete tootjad ei varja, et kasutavad seda emulgaatorit, ja vastupidi, keskenduvad sellele. Taimse rasva kahjulikku mõju organismile on nende hinnangul võimalik vältida vaid seda elimineerides ja asendades sojaletsitiiniga. Šokolaadis sisalduv E476 on just see aseaine, mida esitletakse inimestele kasuliku ainena.
Sellele vaatamata ilmuvad Internetis regulaarselt kinnitamata teated, et see aine on tervisele ohtlik. Näiteks on välja toodud teave, mille kohaselt suurenes šokolaadi suure E476 sisalduse ja selle sagedase kasutamise tõttu katseloomadel maks ja neerud. Siiski pole täna ametlikku kinnitust E476 kahju kohta.
Riigid, kus lisandid on lubatud
Additive E476 on läbinud sõltumatud meditsiinilised testid, mis näitasid, et see ei kahjusta inimeste tervist. Sellega seoses on see aine enamikus riikides kasutamiseks heaks kiidetud. Sealhulgas EL riigid, Venemaa ja Ukraina. Sama kehtib ka Ühendkuningriigi kohta, kus šokolaadis sisalduvat emulgaatorit E476 on testinud FSA, mainekas agentuur, mis kontrollib valitsuse toidustandardeid.
Tootjate arvamus
Enamik toidutootjaid väidavad, et kasutavad E476 tarbijate terviseprobleemide lahendamiseks. Nende hulka kuuluvad maailmakuulsad ettevõtted Nestle ja Hershey. Seetõttu võib toidulisandit E476 sageli näha imikutoidus. Seega soovivad tootjad kõrvaldada taimerasvade kahjustused organismile, kuigi tervislike eluviiside järgijad väidavad, et seda tehakse raha säästmise eesmärgil.
Kasulikud omadused
E476 positiivsete omaduste hulka kuulub ka asjaolu, et selle hankimise lihtsuse tõttu peetakse seda üsna “odavaks” lisandiks ning kõiki seda emulgaatorit kasutavaid tooteid peetakse soodsateks.
Mis puutub puudustesse, siis neid kui selliseid ei leitud, kuid kõige ebaloomuliku vastased siiski väldivad selle lisandiga toodete kasutamist. Fakt on see, et varem kasutati E476 - riitsinusoa seemnete ja kastoorõli - saamiseks ainult taimseid komponente. Kui selle aine massiline kasutamine erinevate toodete tootmisel algas, selle sünteesiks terasestkasvatada geneetiliselt muundatud taimi.
Kahju E476
Teadusliku uurimistöö käigus leiti, et sellel toidulisandil on negatiivne mõju inimkeha ainevahetusprotsessidele. Lisaks võivad seda elementi sisaldavad toidud põhjustada seedehäireid.
Sellega seoses tuleks loobuda E476 sisaldavate šokolaaditoodete kasutamisest inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi. Sel juhul on parem eelistada tooteid, mis kasutavad polüglütserooli looduslikku asendajat – letsitiini E322.
E322
Peamised looduslikud letsitiini E322 allikad on mõned köögiviljad ja puuviljad, munad, maks ja maapähklid. Mis puudutab selle aine tootmist tööstuslikus mastaabis, siis sel juhul kasutatakse kastoorõlist ja sojatoodetest pärit jäätmeid.
E322-l on antioksüdantsed ja pindaktiivsed omadused ning seetõttu kasutatakse seda sageli toiduainete valmistamisel emulgaatorina. Mõistlikes kogustes kasutamisel pole letsitiin mitte ainult kahjulik, vaid isegi kasulik kehale.
Pole ime, sest seda ainet leidub peaaegu kõigis inimkeharakkudes ning see on vajalik nende uuenemiseks ja taastamiseks. Letsitiin mõjutab positiivselt ka aju tööd ja vastutab närvisüsteemi normaalse talitluse eest.
Selle aine puudumisel organismis võib tekkida halb imendumineerinevaid ravimeid. Lisaks takistab letsitiin erinevate toksiliste ühendite teket, mis võib põhjustada tõsiseid häireid ja terviseprobleeme.
Letsitiin on vastunäidustatud inimestele, kellel on selle komponendi talumatus, samuti neile, kes on altid allergiatele. Toidukaupades leidub E322 kõige sagedamini šokolaadis, pagaritoodetes ja hapupiimatoodetes, kuid tasub meeles pidada, et kõiki neid tooteid tuleks tarbida mõistlikes kogustes, mitte ületades soovitatavat päevakogust.
