Rasvad, mis sisenevad kehasse väljastpoolt, on väga olulised selle õige struktuuri ja normaalse funktsioneerimise säilitamiseks. Seedimine ja imendumine toimub kaksteistsõrmiksooles. Just seal kohtuvad vees lahustuvad lipolüütilised ensüümid lipiidide endiga. Kuid rasva- ja vesifaasi koostoimeks on vaja vaheaineid - emulgaatoreid. Ja rasvade emulgeerimine on protsess, mille käigus segatakse kaks faasi ja jaotatakse suured rasvatilgad mikroskoopilisteks.
Rasvade seedimine
Inimene tarbib päevas umbes 80–100 grammi rasva, mis koosneb kolesterooli estritest, triatsüülglütseroolidest ja fosfolipiididest. Neist ligikaudu 70% on loomsed rasvad ja 30% taimsed. Rasvade allikaid on väga palju – need on õlid, puu- ja köögiviljad, pähklid.
Rasvade, nagu ka teiste ainete omastamine meie kehas, on keeruline ja mitmeetapiline protsess. Selle normaalseks toimimiseks on see vajalikkogu seedetrakti, sapipõiega maksa, kõhunäärme, hormoonide ja ensüümide, samuti muude toidus sisalduvate ainete osalemine. Ja selleks, et rasv soolestikus emulgeeritaks, peab toit muutuma kiimiks ja läbima mitmeid etappe.
Suuõõs
Sissetulev toit töödeldakse süljega, näritakse ja kohtub esimeste ensüümidega. Moodustub kimm, toidutükk. Suuõõne keskkond on aluseline. Seedetrakti selles osas algab aktiivselt lihtsate süsivesikute (monosahhariidide) lagunemine.
Ja kuigi keele tagaküljel on näärmed, mis eritavad lipaasi, siis täiskasvanutel lipiidide seedimist siin praktiliselt ei täheldata. See on tingitud selle väikesest kogusest. Seetõttu seguneb ensüüm lihts alt chüümiga ja läheb läbi söögitoru makku.
Lipolüüs lastel
Imikutel on keele lipaasi hulk palju suurem. See hakkab silma, kui laps imeb rinda. Kuni aastani mängib just see lipaas peamist rolli rinnapiimarasvade seedimisel. Selles vanuses saavutab selle aktiivsuse tipp selle ideaalsete tingimuste jaoks maos pH 4-4, 5 juures. Piim ise on emulgeeritud lahus, st selles on segatud vesi ja väikesed tilgad rasva. Seetõttu algab rasvade emulgeerimine lastel aktiivselt suuõõnes ja jätkub maos, mis kiirendab oluliselt piima imendumist.
Magu
Täiskasvanu maos on väga happelise keskkonna pH tavaliselt 1–1,5. Ja maksimaalseltkeele lipaasi aktiivsus eeldab pH taset 5,5-7,5 Seetõttu on chyme osaks olev ensüüm passiivne ja selle roll lipiidide seedimisel on äärmiselt ebaoluline. Maos puutub toit kokku happe toimega ning siit algab aktiivne valkude ja süsivesikute seedimine. Kuid kuna rasvade emulgeerimine toimub sapi toimel, liiguvad lipiidid peaaegu muutumatul kujul, emulgeerimata seedetrakti alumistesse osadesse. Väike kogus rasva, mis selles etapis imendub, muundatakse aga vabadeks rasvhapeteks. Ja need omakorda sisenevad soolestikku ja hõlbustavad emulgeerimist, valmistades ette chyme lipiidid pankrease lipaasi toimeks.
Kaksteistsõrmiksool
Esiteks, kui chyme siseneb kaksteistsõrmiksoole, vabanevad kaks hormooni – sekretiin ja koletsüstokiniin. Pankrease esimese toimel hakkavad vesinikkarbonaadi ioonid aktiivselt voolama. Nad neutraliseerivad mao vesinikkloriidhapet, mis kaasnes chyme'iga. Samal ajal aitab eralduv süsihappegaas kaasa toidubooluse pehmenemisele ja segunemisele. Järgmiseks on töödeldud aluseline toiduboolus valmis rasvade lagundamiseks.
Soole luumenis on alati pankrease mahl koos lipaasidega, soolemahl. Pärast rasvase toidu söömist tõmbub sapipõis koletsüstokiniini toimel kokku ja sapp eraldub kaksteistsõrmiksoole luumenisse. See sisaldab suures koguses sapphappeid, kolesterooli ja fosfolipiide.
Nii et võib öeldaet rasvade emulgeerimine toimub terve aktiivsete ainete kompleksi toimel. Kuid kuna pankrease lipaasid on hüdrofiilsed ja rasvad hüdrofoobsed, võivad ilma emulgeerimisprotsessita nendevahelised reaktsioonid toimuda ainult liideses ja see on väga väike pind. Rasvade emulgeerimine purustab suured rasvatilgad pisikesteks, faasiliides vastav alt suureneb kordades. Võimalik on aktiivne seedimine lipolüütiliste ensüümide poolt. Mõelge protsessile üksikasjalikum alt.
Rasvade emulgeerimine sapiga
Sappi toodavad maksa hepatotsüüdid ja see siseneb sapipõide. Selles koguneb see kuni rasvase toidu saamiseni maos. Pärast seda tõmbub see kokku ja sapp voolab kaksteistsõrmiksoolde.
Sapphapped on rasvade emulgeerimiseks hädavajalikud. Need moodustuvad maksarakkudes, hepatotsüütides ja se alt satuvad nad sapipõide. Seal esinevad need paarissoolade koostises – glükokoleaat ja taurokoleaat.
Sapphappeid on mitut sorti, kuid need kõik koosnevad kahest komponendist (paaritud sapphapped): tavaline sapphape ja glütsiin - 70% (glükokool-, glükodeoksükool- ja glükohenodeoksükoolhape) või tauriin - 30% (taurokoolhape, taurodeoksükoolhape, taurochenodeoksükoolhape).
Misellide moodustumine
Seega toimub kaksteistsõrmiksoole perist altika ajal rasvade emulgeerimine, kusselleks vajalikud komponendid segunevad: triatsüülglütseroolide ja kolesterooli estrite molekulid on hüdrofiilsed ja tõmbuvad üksteise külge. Fosfolipiide tõmbab nende poole oma hüdrofiilse osaga – moodustub tuum. Oma hüdrofoobse osaga eralduvad fosfolipiidid külgedele, moodustades seega välispinna. Selline näeb välja emulgeeritud tilluke rasvatilk ehk mitsell. Osakeste läbimõõt on umbes 0,5 µm. Hüdrofoobsed sapphapped kleepuvad mitsellide välispinnale, need näivad moodustavat mullide pinnale kile, mis takistab nende kokkukleepumist.
Lisaks vähendavad liideses olevad sapisoolad pindpinevust, mistõttu moodustunud rasvaemulsioon muutub stabiilseks. See tähendab, et tegelikult toimivad nad kehas loomuliku stabilisaatorina. Pärast seda luuakse kõik tingimused lipiidide edasiseks seedimiseks pankrease ensüümide abil.
Selline või sarnane rasvade emulgeerimine toimub kõigi imetajate kehas ja see on eriti aktuaalne neile, kes tarbivad loomseid rasvu, sest nende imendumine on molekulide keerulise struktuuri tõttu palju aeglasem.
Peensool
Pärast peendispersse lahuse moodustumist primaarsete mitsellidega algab nende töötlemine pankrease ensüümidega. pH 8, 0 juures toimub triatsüülglütseriidi molekulides estersidemete hüdrolüüsireaktsioon. Reaktsiooni tulemusena eraldub igast triatsüülglütseriidi molekulist kaks rasvhappe molekuli ja üks molekul beeta-monoglütseriid. Samuti tekib väga väike kogus glütserooli molekule. Pärast seda tungivad juba segunenud mitsellid läbi sooleepiteeli. Epiteliotsüütides toimub nende ainete resünteesi reaktsioon. Osa mitsellidest siseneb muutumatul kujul inimese lümfisüsteemi. Ülejäänud külomikronite ja suure tihedusega lipoproteiinide kujul saadetakse üldisesse vereringesse. Need on peamised rasvade transpordivormid inimkehas. Ja mitsellidest pärit sapphapped sisenevad soolestiku rakkude kaudu värativeeni ja se alt tagasi maksa.
Rasvade emulgeerimise häired
Mõnikord laguneb hästi toimiv rasvade imendumise süsteem. Need võivad olla selle süsteemi erinevatel tasanditel. Need on maksa, sapipõie, nende kanalite ja soolte struktuurihäired, aga ka funktsionaalsed häired – näiteks ensüümide ebapiisav tootmine.
Rasva emulgeerimise halvenemise võimalikud põhjused:
- sapi moodustumise vähenemine maksas (erinevad maksahaigused - äge, krooniline ja autoimmuunne hepatiit, tsirroos, toksilised kahjustused);
- sapipõie kontraktiilsuse kahjustus (sapipõie düskineesia ja akineesia);
- põie või selle kanalite ummistus seestpoolt (võimalik, et sapikivitõbi, kasvajad selle sees);
- sapipõie või kanali kokkusurumine väljastpoolt (võimalik kasvajate esinemisel või naaberorganite suurenemise korral).
Samal ajal sapphapete hulk sapis väheneb või väiksem kogus ainet siseneb soole valendikusse. Selle tulemusena moodustub vähem mitselle ja reaktsioonhüdrolüüs on aeglasem. Osa seedimata rasvast läbib soolestikku ja väljub muutumatul kujul, tekib steatorröa. Samuti hakkavad mõnikord rasvad kehast väljuma mittetraditsioonilisel viisil, kuid näiteks uriiniga (lipuuria) või peamiselt naha kaudu (seborröa). Need seisundid on haiguste sümptomid.
Malabsorptsioon
Malabsorptsiooni sündroomi peetakse kõige tõsisemaks malabsorptsioonihäireks. See on päriliku etioloogiaga ja omandatud. Peamine patofüsioloogiline tunnus on ainete malabsorptsioon peensooles. Sümptomid: valulik paistes kõht, kõhulahtisus, steatorröa, rasvane läikiv väljaheide. Raskete vormide korral on märkimisväärne kaalukaotus, beriberi, naha ja limaskestade struktuuri rikkumine - kuivus, põletik, rabedad kõverad küüned, juuste väljalangemine. Kannatab ka närvisüsteem – võib tekkida vegetovaskulaarne düstoonia, nõrkus, unehäired. Rasketel juhtudel hakkab vedelik kogunema kõhuõõnde, võib esineda perifeerset turset, paresteesiat, nägemiskahjustust.
Järeldus
Rasvade ainevahetus on väga keeruline protsess. Selleks, et seedeensüümid lipaas saaksid töödelda suures koguses lipiide, on vajalik rasvade emulgeerimine. Just tema võimaldab inimesel omastada umbes 100 grammi rasva päevas. Ebapiisav emulgeerimine põhjustab haigusseisundeid, sealhulgas eluohtlikke seisundeid.
