Gluteen ehk teaduslikult gluteen on valk, mida leidub teraviljades. Me kõik sööme seda iga päev. Kahjuks diagnoositakse aga lastel üha enam nisuallergiat. Sel juhul on vaja spetsiaalset dieeti.
Gluteenitalumatus: kuidas see avaldub?
Meditsiin ei seisa paigal. Nüüd saavad arstid varakult avastada sellist ebameeldivat haigust nagu tsöliaakia (gluteenitalumatus, ICD 10 allergiakood - T 78.1, jaotis "Muud negatiivsed reaktsioonid toidule"). See on autoimmuunhaigus, mida iseloomustab taimse valgu assimilatsiooniprotsesside rikkumine. Selle haiguse all kannatavad lapsed ei tohiks süüa nisu sisaldavaid toite. Paljude roogade koostis sisaldab seda komponenti. Reeglina ilmnevad tsöliaakia sümptomid esmakordselt esimeste täiendavate toiduainete kasutuselevõtul. Tavaliselt kasutavad noored vanemad nendel eesmärkidel putru.
Haiguse tunnused
Sellele probleemile tuleks pöörata erilist tähelepanu. Nagu praktika näitab, mitte kõikvanemad saavad kohe aru, et nii on nende lapsel allergia. Kõige parem on esimeste sümptomite ilmnemisel otsida abi kvalifitseeritud arstilt.
Tsöliaakia peamised sümptomid on järgmised:
- isutus;
- okse;
- suurenenud kõhupuhitus, kõhupuhitus;
- aeglane kaalutõus;
- pisarus.
Eelnimetatud sümptomite ilmnemisel võtke kindlasti ühendust oma lastearstiga. Arst määrab asjakohase uuringu ja teeb täpse diagnoosi. Kui tsöliaakia siiski kinnitust leiab, ei ole see põhjus meeleheiteks. Paljud inimesed elavad gluteenitalumatusega aastaid. Piisab vaid eridieedi järgimisest ja gluteeni mittesöömisest. Millised tooted sisaldavad seda koostisosa? Kuidas selgitada lapsele, et ta peaks jälgima, mida ta sööb? Vanemad peaksid õpetama beebile õiget toitumist juba varakult, et ta saaks tulevikus hõlpsasti ise oma dieeti koostada.
Gluteenivaba dieet
No milline ta siis on? Tuleb kohe märkida, et tsöliaakia dieet ei ole ravimeetod, vaid ainult võimalus vabaneda haiguse ebameeldivatest sümptomitest. Mida teha, kui lapsel on nisuallergia? Mida toita? Tsöliaakiaga tarbimiseks vastuvõetamatute toodete loetelu on üsna lai.
See sisaldab järgmisi tooteid:
- leib, jahu ja muud teraviljatooted, nagu oder, kaer, rukis ja nisu;
- odra ja manna puder;
- nuudlid ja pasta;
- road riivsaiasriivsai;
- kõik konservid;
- sinep, majonees ja muud tööstuslikud kastmed;
- maiustused (piparkoogid, maiustused, koogid);
- pooltooted (vorstid, pelmeenid, vorstid, vorstid);
- kiirtoit;
- krabipulgad;
- küpsetamine.
Mida saab süüa?
Vaatleme seda lähem alt. Tegelikult on lubatud toodete nimekiri üsna suur.
Gluteenivaba menüü võib sisaldada:
- Liha ja kala mis tahes kujul. Parem on mitte osta valmis valgu poolfabrikaate, kuna neile võib juba olla lisatud gluteeni.
- Puu- ja köögiviljad, sh kartul.
- Tatar, riis, hirss ja maisitangud.
- Oad.
- Pähklid.
- Piimatooted.
- Köögivili ja või.
Gluteenivabas dieedis on sageli oluliste toitainete ja vitamiinide puudus. Parim on anda neid tablettide või kapslite kujul. Lastele on gluteenivaba dieedi järgimine eriti keeruline. Milline laps ei tahaks proovida värskeid saiakesi ja maiustusi. Vanemad peavad veenma last juba varasest lapsepõlvest, et kõik need tooted kujutavad endast ohtu tema tervisele. Kui kujundada õiged toitumisharjumused, siis gluteenivaba menüü suurt tüli ei valmista. Vanemad peavad tegema kõik selleks, et laps tunneks end terviklikuna. Võib-olla hakkab ta vanusega oma iseloomu näitama ja sööb tahtlikult keelatud toite. Sel juhulon vaja läbi viia ennetav vestlus lapsega. Tõenäoliselt vajate psühholoogi abi. Siiski tuleb meeles pidada, et tsöliaakia dieet on ainus võimalik väljapääs.
Tüüpiline menüü
Mida ma peaksin tegema, kui mu laps on nisu suhtes allergiline? Mida sel juhul süüa ei tohi? Gluteenivaba dieet lastele ei erine praktiliselt täiskasvanute omast. Ainus erinevus on dieedi kalorisisalduses. Lapsed vajavad lihts alt väiksemaid portsjoneid.
Järgmine on näidismenüü vanematele lastele:
- 1 päev: hommikusöögiks - munapajaroog, kakao; teiseks hommikusöögiks - õun; lõunaks - hernesupp, pilaf ja kompott; pärastlõunane suupiste - jogurt; õhtusöök - kalakook ja tatrapuder.
- 2 päev: hommikusöögiks - pannkoogid, magus tee; teiseks hommikusöögiks - apelsin; lõunaks - hapukapsasupp, kartulipuder kanakotletiga; pärastlõunaseks suupisteks - kodujuust ja puuviljad; õhtusöögiks - köögiviljahautis veiselihaga.
- 3 päev: hommikusöögiks - kodujuustu pajaroog, tee; teiseks hommikusöögiks - puuviljad; lõunaks - borš, tatar hautisega, kompott; pärastlõunaseks suupisteks - puuviljad jogurti või hapukoorega; õhtusöögiks - kapsarullid.
- 4 päev: hommikusöögiks - syrniki kakaoga; teiseks hommikusöögiks - puuviljad (pirn või banaan); lõunaks - seenesupp, hernepüree ja tee; pärastlõunaseks suupisteks - värsked marjad ja jogurt; õhtusöögiks - täidetud paprika.
- 5 päev: hommikusöögiks - gluteenivabad küpsised; teiseks hommikusöögiks - puuviljad (pirn või virsik); lõunaks - kalasupp, kartulipajaroog kanaga; pärastlõunaseks suupisteks - banaan ja klaas piima; õhtusöögiks - köögiviljasalat kooskalakook.
- 6 päev: hommikusöögiks - munapuder, tee, vahukommid; teiseks hommikusöögiks - kiivi jogurtiga; lõunaks - hernesupp, kartul kalaga; pärastlõunaseks suupisteks - puuviljad (õun või pirn); õhtusöögiks - hautatud kapsas lihapallidega.
- 7 päev: hommikusöögiks: pajaroog ja tee; teiseks hommikusöögiks - klaas piima pähklitega, lõunaks - köögiviljasupp, kanarind tatranuudlitega, pärastlõunaseks suupisteks - õunamahl ja apelsin; õhtusöögiks - kalasalat köögiviljade ja ürtidega.
Kuidas toita imikuid?
Allergilised reaktsioonid on kõige tõsisemad väikelastel. Seetõttu on vaja nende toitumist eriti tähelepanelikult jälgida. Täiendavate toitude ajal tasub vältida võtmiseks keelatud teraviljade kasutamist. Proovige dieeti järk-järgult rikastada, jälgides, et see ei sisaldaks gluteeni. Lugege alati pakendilt toote koostist. Koostisained, mida laps ei tohiks süüa, tuleks peita kättesaamatus kohas. Lisaks ei tohiks teised pereliikmed neid süüa, kui laps on kohal.
Retseptid
Vaatame üle kõige lihtsamad retseptid. Isegi kui laps on allergiline, ei tähenda see, et ta ei saaks maitsv alt ja mitmekesiselt süüa. Paljud inimesed arvavad, et tsöliaakia puhul on see võimatu, kuid õige lähenemisega saate luua täisväärtusliku dieedi.
Siin on mõned retseptid allergikutele, mis aitavad menüüd mitmekesistada:
- Pannkoogid. Peamine on kasutada gluteenivaba jahu. Sobiv riis või mais. Lisage sellele pool klaasi keefirit, pakk kodujuustu ja viis proteiini. Saadud koostis segatakse põhjalikult ja küpsetatakse nagu tavalisi pannkooke.
- Juustukoogid. Tuleb võtta üks pakk kodujuustu, muna, lusikatäis suhkrut, kolm supilusikatäit gluteenivaba jahu. Kõik komponendid segatakse põhjalikult. Saadud massist on vaja vormida väikesed koogid ja neid pannil mõlem alt poolt praadida. Juustukooke on kõige parem süüa hapukoorega.
- Tatra/riisinuudlid lihaga. Tsöliaakia ei tähenda, et teie laps ei saaks nuudleid süüa. Peaasi, et see ei tohiks olla nisu. Lihatükke tuleb hoolik alt praadida paprika ja sibulaga. Keeda pehmeks ka tatar või riisinuudlid. Seejärel lisa see lihale. Selles roas lisatakse maitse järgi vürtse, sojakastet ja küüslauku.
Pearoad
Mis need on? Kõik tavalised toidud, mis on lapse toidus, serveeritakse samal kujul. Tähelepanu tasub pöörata suppide valmistamisele: need ei tohiks sisaldada keelatud teravilju ja pastat. Salateid ei tohiks katta majoneesiga. Lisanditena peate kasutama kartulit, tatart või riisi. Mis puutub liha, siis peaasi, et see oleks värske. Peamine reegel on see, et pooltooteid pole. Seega võite olla kindel, et toidus ei ole säilitusaineid ega kahjulikke komponente. Beebile mõeldud maiustusi saab valmistada iseseisv alt. Lastele meeldivad väga traditsioonilised pulgakommid - "Petushki". Võite isegi küpsiseid küpsetada, kasutage selleks spetsiaalset gluteenivaba jahu. Samuti tasub lapse jaoks valmistudaeriline leib. Siin on mõned lihtsad retseptid selliste roogade jaoks.
Gluteenivaba šokolaadikook
Nisuallergia lastel ei tähenda maiustuste täielikku tagasilükkamist. Saate oma last rõõmustada tõelise šokolaadikoogiga. Selle roa valmistamiseks vajate:
- 200 grammi fariinsuhkrut;
- 125 grammi võid;
- 125 grammi tumedat šokolaadi;
- 20 grammi kakaod;
- 50 grammi riisijahu;
- veerand lusikatäis gluteenivaba küpsetuspulbrit;
- kolm muna;
- pähklid maitse järgi.
Sulata vesivannil või, lisa sellele pruun suhkur ja tume šokolaad. Saadud segu tuleb segada, kuni kõik komponendid on sulanud ja ühendatud homogeenseks massiks. Sellesse valatakse riisijahu, kakao, küpsetuspulber ja segatakse hoolik alt. Lisa munad ja pähklid. Tainas valatakse eelnev alt ettevalmistatud vormi ja küpsetatakse 180 kraadi juures 35 minutit. Valmis magustoit tuleks enne serveerimist jahutada.
Gluteenivaba leib
Mis on selle toote puhul erilist? Kui rääkida sellisest komponendist nagu gluteen (millised tooted seda sisaldavad, sellest oli varem juttu), siis esimese asjana tuleb meelde leib. Allergiline reaktsioon gluteenile ei tähenda aga seda, et laps ei saaks seda terve elu süüa. Peate lihts alt leiba õigesti küpsetama. Kasutage allolevat retsepti.
Kaks teelusikatäit kuivpärmi tuleks lahjendada 125 ml soojas vees. lisa üksteelusikatäis suhkrut. Sellel segul tuleks mõnda aega seista, et see vahutaks. Vala kaussi 300 grammi riisijahu ja üks teelusikatäis soola, tee jahuslaidi keskele väike süvend ja murra sinna muna. Lisa sellele pärm. Sega kõik koostisained. Vajadusel lisa väike kogus vedelikku. See võib olla puhas vesi, piim või jogurt. Seejärel tuleb tainas valada vormi ja jätta ootama, kuni see kahekordistub. Leiba küpsetatakse pool tundi temperatuuril 200 kraadi. Enne joomist jahutage.
Banaanileib
Seda rooga saab valmistada ka lastele, kellel on diagnoositud allergia (vastav alt ICD-10-le oli kood esitatud ülal). See on magustoidu ja leiva ristand.
100 grammi eelpehmendatud võid vahustatakse 4 spl suhkruga. Saadud segule lisatakse kaks muna. Kaks banaani tuleb püreestada, mis seejärel tainale lisada. Järgmiseks vala 150 grammi riisi ja 2 supilusikatäit maisijahu. Lisa 30 grammi gluteenivaba küpsetuspulbrit ja näpuotsaga soola. Tainas valatakse pärgamendiga kaetud ahjuvormi ja asetatakse ahju. Nõu küpsetatakse tund aega temperatuuril 180 kraadi. Serveeritakse jahutatult.
Küpsised
Nisuallergia lastel ei tähenda, et peate lapselt ilma jätma lihtsad lapsepõlverõõmud. Kõik lapsed armastavad küpsiseid. Kui teie laps on gluteeni suhtes allergiline, kasutage seda lihtsatretsept.
100 grammi mandleid tuleb jahvatada ning segada klaasi suhkru ja supilusikatäie riisijahuga. Saadud segule lisatakse kaks muna ja klopitakse korralikult läbi. Pärast seda jäetakse tainas 20 minutiks seisma. Selle aja möödudes tuleb see uuesti korralikult läbi lüüa. Saadud tainas asetatakse kondiitrikotti ja pigistatakse väikeste ringidena küpsetusplaadile. Küpsised võid ka lihts alt lusikaga välja võtta. Aseta selle peale üks mandel. Nõu küpsetatakse 20 minutit 180 kraadi juures.
Järeldus
Nisuallergia lastel on üsna ebameeldiv, kuid mitte kõige hullem patoloogia. Vanemate peamine ülesanne on sel juhul püüda muuta beebi menüü rikkalikuks ja mitmekülgseks. Laps peab aru saama, et ta ei ole oma toiduvalikus väga piiratud. Saate koos süüa teha ja uusi gluteenivabu toite leiutada. Nii õpib laps oma haigusega elama ja õigesti toituma ning te loote temaga tiheda kontakti. Paljud selles olukorras vanemad on mures ühe küsimuse pärast: "Kuidas laps koolisööklas sööb?". Proovige eelnev alt asutuse juhtkonnaga arutada individuaalse menüü pakkumise võimalust.
