Inimese keha täielikuks toimimiseks, normaalseks molekulaarseks ainevahetuseks kõikide organite kudedes on vajalik teatud vitamiinide, makro- ja mikroelementide olemasolu. Selles artiklis räägime üksikasjalikult ühest keerulisest ühendist, mis on rakkude ainevahetuse jaoks ülim alt oluline. See on C-vitamiin või, nagu seda nimetatakse ka askorbiinhappeks, lihts alt askorbiinhape. Rahvusvahelise IUPAC klassifikatsiooni järgi kõlab nimi nagu gamma-laktoon 2, 3-dehüdro-L-guloonhape.
Üldine teave
Eelmise sajandi kahekümnendate lõpus ja kolmekümnendate alguses eraldasid keemikud C-vitamiini elemendina, mis osaleb ainevahetuses katalüsaatorina. See on hapniku-, vesiniku- ja süsinikuaatomite kompleksühend, hape, mille puudumine või puudumine põhjustab organismis üksikute elundite ja süsteemide normaalses talitluses osalevate ensüümide tasakaaluhäireid. Selle tulemusena arenevad erinevate haiguste rasked vormid. Täpsem alt skorbuut või lein.
Skorbuut
See on kohutav haigus, mis on nõudnud miljonite meremeeste elusid,maailmaturneedel osalemine. See tekib siis, kui beriberi C tõttu lakkab keha kollageeni tootmisest. Selle tulemusena tekib sidekudede düstroofia. Nähtavad ilmingud on igemete veritsemine, hemorraagiline lööve, subperiosteaalsed hemorraagid, aneemia, valu jäsemetes, hammaste väljalangemine jne. Need on askorbiinhappe kriitilise puuduse või täieliku puudumise iseloomulikud ilmingud. Skorbuut, mis kunagi kimbutas terveid meremeeste meeskondi pikkadel merereisidel, on nüüdseks likvideeritud.
Hüpovitaminoos
Hüpovitaminoos on vitamiinide tasakaalustamata tarbimine organismis. Mitte täielik puudumine, vaid tasakaalutus. Näiteks C-vitamiin nõuab vitamiini P olemasolu. Ainult sel juhul imendub see rakkudesse. Optimaalne tasakaal on nende elementide suhe 2:1, kus kaks osa on C-vitamiini ja üks osa P-vitamiini. Hüpovitaminoos areneb kahel juhul:
1. Vitamiinide puudus organismis nende vähese sisalduse tõttu toidus.
2. Organismi vitamiinide seedehäired mikroelementide tasakaalustamatuse või terviseprobleemide tõttu.
Algstaadiumis väljendub C-vitamiini puudus juuste halvenemises, küünte rabeduses, kahvatuses ja naha kuivuses. Edaspidi tekib kiire väsimus, nõrk vastupanuvõime infektsioonidele, sagedased külmetushaigused. Sellele järgnevad düstroofsed protsessid luukoes ning teiste süsteemide ja elundite kudedes.
Esmapilgul tundub, et juuste seisukorda ja C-vitamiini puudust on raske omavahel ühitada. Tegelikult seosnende vahel on sirge ja näeb välja selline. Juuksefolliikulid saavad toitu kõige väiksematest veresoontest – kapillaaridest. Oma nõrga elastsuse ja suurenenud vere viskoossusega ei jõua kasulikud ained juuksejuurteni. Selle tulemusena näeme tuhmi, hõredaid ja rabedaid lokke. Salvide hõõrumine ja juuste pesemine reklaamitud šampoonidega ei anna soovitud paranemist.
Piisav kogus askorbiinhapet kiirendab ainevahetust. Veri muutub vedelamaks, anumad tugevnevad ja kasulikud mikroelemendid sisenevad juuksefolliikulisse. Juuksed reageerivad vastav alt. Samamoodi reageerivad C-vitamiinile koed ja elundid: luud, lihased, sidemed, maks, neerud, aju jne.
Askorbiinhappe eelised
Vitamiinid osalevad meie kehas peaaegu kõigis biokeemilistes protsessides. Mis puudutab C-vitamiini kasulikkust meie kehale, siis ei saa te lühid alt vastata. Ta on aktiivne osaleja redoksprotsessides. Selle roll on oluline valkude, rasvade, süsivesikute õige metabolismi tagamisel.
Piisav kogus askorbiinhapet parandab vere koostist, kuna soodustab raua lagunemist ja imendumist.
Askorbiinhape on vajalik kollageenivalgu sünteesiks ja imendumiseks. Kollageen moodustab luurakkude, aju, epiteeli, veresoonte ja liigestevaheliste sidemete sidekoe. Vitamiinipuudus mõjutab luude haprust, kapillaaride ja veresoonte haprust, haavandite ja kriimustuste halba paranemist ning hematoomide teket.
Kantserogeenide allaneelamisel alatesõhk ja toit, provotseerivad nn vabade radikaalide teket veres, mis liialdades põhjustavad vähirakkude moodustumist. Seda protsessi neutraliseerivad antioksüdandid, st ained, mis takistavad hävitavaid oksüdatiivseid protsesse. Just C-vitamiinil on peamine roll meie tervise kaitsmisel vähi eest.
Selle eelised laienevad hormoonide valdkonda, eriti adrenaliini kohta. See hormoon, mida peetakse puht alt meessoost, on vajalik naistele, lastele ja eakatele. Ebapiisav kogus adrenaliini – ja me juba tuvastame nõrka verevarustust, madalat vererõhku, mille tulemuseks on jõu kaotus, meeleheide, depressioon, loid vastupanuvõime välismõjudele, infektsioonidele, haigustele.
Keha reageerib C-vitamiini puudusele väga kiiresti. On vaja pidev alt jälgida, et värsked köögiviljad ja puuviljad oleksid igapäevases toidus alati olemas. Mis puudutab sellist asja nagu C-vitamiini liig, siis seda ei saa karta. Miks? Kuna askorbiinhape hävib väga kergesti. Kuid siiski võib suurte annuste ja eriti sünteetiliste uimastite võtmisel tekkida kõhulahtisus, sagenenud urineerimine, neerukivid, nahalööbed.
Askorbiinhappe allikad
Paljusid vitamiine sünteesib inimkeha ise. Kahjuks ei kehti see askorbiinhappe kohta. Peame seda saama toidust. Parimad C-vitamiini allikad on rohelised köögiviljad ja tsitrusviljad. Tsitrusviljade koor sisaldabvitamiin P (rutiin), vajalik, nagu eespool mainitud, askorbiinhappe imendumiseks. Seetõttu ei pea teele sidruni lisamisel koort lõikama.
Meie maal juurutas tsaar Peeter I traditsiooni osta reisile minevatele laevadele muuhulgas ka suurtes kogustes sidruneid, sest juba neil päevil märgati, et skorbuut ei kimbuta jooki joojaid. värsketest sidrunitest.
C-vitamiini leidub suurtes kogustes kibuvitsamarjades, astelpajus ja mustas sõstras. Veelgi enam, kuivades kibuvitsades on vitamiini kontsentratsioon rohkem kui kolm korda suurem kui värsketes marjades. See toode on askorbiinhappe sisalduse meister. Kohe järgneb punane magus paprika. Suurim vitamiini kontsentratsioon on varre piirkonnas. Rutiini on ka pipraga - seesama P-vitamiin, ilma milleta askorbiinhape ei imendu, täpsem alt imendub, aga palju halvemini. C-vitamiini leidub ka kapsas, eriti rooskapsas. Ka salatirohelised on nende poolest rikkad - spinat, petersell, till, metsik küüslauk, kress, rukola jne. Talvel on Venemaa laiuskraadide elanike peamiseks C-vitamiini allikaks hapukapsas.
Ameerika indiaanlased on nõelte infusiooni juba pikka aega kasutanud igemete veritsemise korral. Hispaania meremehed järgisid eeskuju. Vitamiinijoogi saamiseks tuleb kuuse, männi, kuuse või kadaka okkad termosesse panna ja valada väga kuuma, kuid mitte keeva veega. Sulgege tihed alt ja laske üks kuni kaks tundi tõmmata.
Loomse päritoluga tooted antudpraktiliselt ei sisalda vitamiine. Väga väikeses koguses leidub seda lihaskoes, maksas ja ajus.
Askorbiinhappe kadumise põhjused
Askorbiinhapet on toodetes äärmiselt raske hoida. See laguneb uskumatult kiiresti. Selle molekulid reageerivad õhus oleva hapnikuga. Selle tulemusena moodustub uus ühend - dehüdroaskorbiinhape, mis ei ole mingil juhul askorbiinhappe analoog. Pigem selle vastand. Taimed sisaldavad ensüümi askorbinaasi, mis vastutab selle transformatsiooni eest.
Askorbiinhape hävib ja metalliga reageerimise tulemusena on need nii nõud kui ka lõikeriistad (käsinoad, hakklihamasinad, blenderid).
Vitamiinid jagunevad rasv- ja vees lahustuvateks. C-vitamiinid on lihts alt vees lahustuvad ühendid. See hõlmab B-rühma vitamiine. Köögiviljad ja puuviljad kaotavad kuumtöötlemisel oma toiteväärtuse. Vitamiinid satuvad vette. Kokk valab need kraanikaussi koos vedelikuga, milles puuviljad keedeti. Vees lahustuvaid C-vitamiini sisaldavad köögi- ja puuviljad tuleb toitainete säilitamiseks teatud tingimustel kuumtöödelda.
Askorbiinhappe säilimine toidus on äärmiselt oluline probleem
Köögiviljade tükeldamisel lõikeriistadega - noad, blender, hakklihamasin - hävivad askorbiinhapet sisaldavad rakumembraanid. Tekib kokkupuude hapnikuga. Sel põhjusel on soovitatav lõigata köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed suurteks tükkideks. Parem on rebida kätega või jätta terveks.
Suur kogus askorbiinhapet koguneb koore alla kartulimugulatesse. Teeme suure vea, kui koorime kartulid ja keedame neid siis rohkes vees. Vähe sellest, et see ei kaota oma maitset, ei jää sellest praktiliselt midagi kasulikku. Sellisest kartulist saate ainult tarbetuid kilogramme rasva, kuid mitte sugugi parandada oma keha. Mugulate eelised ilmnevad ainult siis, kui neid küpsetatakse koorega. Muide, sellised kartulid pole mitte ainult väga kasulikud C-vitamiini säilivuse seisukoh alt, vaid ka väga maitsvad.
Kuivatamine ja marineerimine on samuti kindlad viisid askorbiinhappe säilitamiseks. Ainult puuvilju tuleb tervelt kuivatada, järgides õrna temperatuuri režiimi. C-vitamiin säilib suurepäraselt kuivades kibuvitsamarjades, mustades sõstardes ja astelpajus.
Käärimisel tekib happeline keskkond, mis neutraliseerib hapet hävitavad ensüümid. Ajalugu teab valge kapsa kohta huvitavat fakti. Viimastel sajanditel kannatasid meremehed ja Arktika uurijad palju ja surid skorbuudi tõttu. Pärast vitamiinide, eriti C avastamist ja selle avastamist hapukapsas, hakati kaugsõidulaevade toiduvarusid täiendama selle lihtsa loodusliku askorbiinhappe allikaga tünnidega. Skorbuut taandus.
Askorbiinhappe ja hapniku vastasmõju välistamiseks kaetakse tooted õlikilega. Igapäevaelus on see lihts alt rikkalik portsjon taimeõli, mis valatakse salatisse.
Köögiviljade lühiajaline blanšeerimine kuuma auruga inaktiveerib askorbaatoksüdaasi, ensüümiesineb taimedes ja leeliselises keskkonnas, mis hävitab C-vitamiini. Selleks valatakse kapsas enne marineerimist kuuma auruga, veendudes, et see ei kaotaks oma krõmpsuvust, ning seejärel tükeldatakse ja puistatakse üle soolaga. Kapsa soolvett ei valata. See sisaldab vitamiine. Kapsast on hea kääritada porgandi, jõhvika, pohla või õunaga.
Marju võib talveks korjata, segada suhkru või meega. See kehtib mustsõstrate, maasikate, pihlaka jms kohta. Hallituse vältimiseks on parem hoida purke koos toorikutega pimedas jahedas keldris või külmkapis.
Igapäevane vajadus
Kuna inimkeha ei varusta ennast piisavas koguses askorbiinhappega, tuleb seda hankida väljastpoolt. C-vitamiini päevane vajadus on inimestel erinev. See sõltub vanusest, üldisest tervislikust seisundist, elustiilist, harjumustest ja muust. Isegi aastaaeg on oluline. Kuna C-hüpervitaminoos on erandlik ja ainulaadne nähtus, kuid valdav enamus inimesi tunneb selle vitamiini puudust, on kasulik tutvuda numbritega, mis näitavad, mitu milligrammi askorbiinhapet teatud taimed sisaldavad ja milline on nende tarbimine. peetakse optimaalseks.
Keskmine päevane vajadus jääb vahemikku 60–100 milligrammi inimese kohta. Suurim vajadus askorbiinhappe järele on rasedatel ja imetavatel emadel. Vanemas eas on C-vitamiini vajadus suurem kui nooruses, kuna vananev keha on halvemnoor omastab seda.
Nagu eespool mainitud, leidub kõige rohkem askorbiinhapet kuivades kibuvitsades – 1200 milligrammi saja grammi marjade kohta. Värskelt - 420 mg. C-vitamiin läheb kergesti vesilahuseks, nii et kibuvitsamarjadest pole seda raske eraldada. Piisab, kui täita marjad termosesse ja valada kuuma vett. Paari tunni pärast võib ravivat leotist juua.
Sada grammi punane paprika sisaldab 250 milligrammi askorbiinhapet, roheline pipar aga 150. Ligikaudu sama palju leidub salatirohelistes ja rooskapsas. Oluline on meeles pidada, et värskelt korjatud petersellis või tillis on C-vitamiini rohkem kui meretaguses punases paprikas. Valge ja punane kapsas värske pipra kõrval kaotavad askorbiinhappe sisalduse poolest. Need sisaldavad seda 60 milligrammi saja grammi toote kohta, kuid tihedas peas püsib see palju parem ja pikem kui pipraga.
Igapäevases menüüs peaks olema mädarõigas, erinevat tüüpi kapsas ja värsked ürdid. Imporditud puuviljadest saate valida tsitrusviljade, kiivi ja papaia. Need sisaldavad askorbiinhapet - 40–60 milligrammi saja grammi viljaliha kohta. Muide, meie keha suudab mõnda aega säilitada C-vitamiini Päevanorm on üks-kaks puuvilja või taldrik salatit värsketest köögiviljadest või hapukapsast. See on üsna taskukohane isegi väga vaesele inimesele.
Vitamiini salat
Kreeka salat on roog, mille valmistamisel järgitakse nõudeid, mis võimaldavad vitamiini maksimaalsel määral säilidaC. Askorbiinhappe päevane väärtus sisaldub ainult 150–200 grammi kaaluvas portsjonis.
Lõika suurteks tükkideks, umbes 2 x 2 sentimeetrit, magus punane pipar, rebi kätega spinat või salat, rebi ka tilli, peterselli ja sellerit, lisa tomatid, sibul, oliivid ja fetajuust, soola veidi, piserda peale sidrunimahla ja nirista peale head õli. Kõik see ei võta rohkem kui kümme minutit. Sinu päevane C-vitamiini vajadus on juba taldrikul. Nüüd tuleb see kohe ära süüa. Kasulike omaduste kaotamise vältimiseks valmistatakse see salat vahetult enne serveerimist.
Kemikaalid
Askorbiinhapet ei saa mitte ainult taimsetest toiduainetest, vaid ka kaasaegse farmakoloogiatööstuse pakutavatest multivitamiinide kompleksidest. Need on kihisevad tabletid, nagu "Celascon C-vitamiin", "Ascovit", "Citrojex" ja pastillid, nagu "Asvitol" ja askorbiin-närimistabletid. Lisaks saate osta pulbreid intravenoosseks ja intramuskulaarseks manustamiseks, samuti jookide valmistamiseks. Need ravimid on ette nähtud hüpovitaminoosi kõrvaldamiseks. C-vitamiin imendub ja imendub väga hästi. Protsess algab juba suuõõnes ja jätkub kogu seedetrakti ulatuses.
Askorbiinhappekemikaalide kasulikkuse kohta on erinevaid arvamusi. Eelkõige see. Kõik looduslikud aminohappe molekulid Maal on vasakpoolse struktuuriga. See juhtus meie päikesesüsteemi struktuuriliste iseärasuste ja liikumissuuna tõttuultraviolettkiired. Keemiline süntees seda mustrit ei korda. Sünteetilistel ravimitel on kahesuunaline molekuli pöörlemise struktuur. Seetõttu ei imendu need kehas täielikult.
Mõnel juhul on sünteetilised uimastid siiski asendamatud. Kuidas on kõige parem võtta C-vitamiini tablette – enne sööki, söögi ajal või pärast seda? Eksperdid usuvad, et aja jooksul. Inimkeha on evolutsiooni käigus õppinud ja harjunud toidust kasulikke aineid ammutama. Olles saanud pilli, tegeleb ta sellega palju vähem aktiivselt ja kui sa sööd seda koos muu toiduga, siis võtab organism pillidest vitamiine nagu toidust.
Keemikud ja bioloogid väidavad, et vitamiine saab kõige paremini looduslikest saadustest ning sünteetilisi narkootikume tuleks võtta ainult arsti ettekirjutuse järgi, pärast põhjalikku läbivaatust ja asjakohaste testide sooritamist.
