Keskajal oli huvitav viis teada saada, kas inimene on süüdi või mitte. Talle tehti ettepanek proovida kuiva riisi. Kui inimene ei suutnud seda alla neelata, jäi ta süüdi. Nüüd on seda raske uskuda, kuid see meetod põhineb süljenäärmete funktsioonil. Meie artikkel on pühendatud sellele teemale.
Inimese seedesüsteemi struktuuri tunnused
Inimese seedesüsteemi esindab kaks osa. See on läbiv "toru", mida nimetatakse seedetraktiks ja näärmeteks. Viimased eritavad erilisi aineid – ensüüme. Need kiirendavad keemilisi reaktsioone, mis aitavad kaasa toidu lagunemisele traktis. Inimkehas on neid näärmeid kolme tüüpi. Esimesed on sülg. Need asuvad suus.
Millised on süljenäärmete funktsioonid? Nad pakuvad esmast toiduainete töötlemist. Kuigi süljes sisalduvad ensüümid suudavad lagundada vaid liitsüsivesikuid lihtsamateks.
Seedimine suus
Süljenäärmete funktsiooni hakatakse täitma ainultpärast toidu maitse ja temperatuuri analüüsimist suuõõnes. See juhtub limaskestal paiknevate tundlike moodustiste – retseptorite abil.
Suhu sattunud toit niisutatakse ja hambad töötlevad seda mehaaniliselt. Inimestel on need diferentseeritud. Sõltuv alt ehitusest, kujust ja funktsioonist eristatakse lõikehambaid, kihvasid, väikeseid ja suuri purihambaid. Siin toimub ka toidu keemiline töötlemine süljega.
Süljenäärmete struktuur ja funktsioonid
Inimesel on kolm paari suuremaid süljenäärmeid: kõrvasüljenäärmed, submandibulaarne ja keelealune. Esimesed asuvad närimislihaste piirkonnas. Nende paksuses läbivad näonärv, unearter ja veenid. Sublingvaalses piirkonnas avanevad submandibulaarsete näärmete kanalid. Neid varustavad näoarteri harud. Hüoidid on loetletud kõige väiksemad. Need asuvad samanimelise voldi piirkonnas. Väiksemate süljenäärmete hulka kuuluvad palatiin-, keele-, labiaal-, molaar- ja põsenäärmed. Nende lokaliseerimise koht on suuõõne limaskest.
Süljenäärmete funktsioonid seedimisel määrab eelkõige koe struktuur, millest need moodustuvad, nimelt näärmeepiteel. See kude koosneb väikestest tihed alt pakitud rakkudest. Tänu sellele struktuurile tekib loomulik barjäär keha ja keskkonna vahele.
Sülje koostis
Sest süljenäärmed toimivad niisutava ja esmase funktsiooninatoidu seedimine, nende sekretsioon sisaldab vett ja erinevaid ensüüme. Füüsikaliste omaduste järgi on sülg lima-kleepuv vedelik. Selle aluse moodustab vesi, mis moodustab enam kui 98% kogu koostisest. Ensüümid, mille hulka kuuluvad amülaas, m altaas ja lüsosüüm, lagundavad süsivesikuid. Sülje limaskesta konsistentsi annab spetsiaalne aine - mutsiin. Hormoonil parotiin on ainulaadne omadus. Seda leidub ka süljes ja see võib tugevdada hambaemaili.
Mineraal- ja orgaanilisi aineid eraldub pidev alt suuõõnde. Esimesse rühma kuuluvad naatriumi, kaaliumi, k altsiumi, räni, magneesiumi, vase ioonid, aga ka nende kloriidid, karbonaadid ja fosfaadid. Sülje orgaanilised koostisosad on valgud, ensüümid, hormoonid ja vitamiinid.
Kuid nende elementide protsent ei ole konstantne. Süljeelementide koostis võib varieeruda sõltuv alt inimese vanusest, tervislikust seisundist, toidu koostisest ja halbade harjumuste olemasolust. Näiteks on suitsetajatel palju kõrgem tiotsüanaadi tase, kuna see aine neutraliseerib tubakasuitsu toksiine. Inimese vananedes suureneb magneesiumi ja k altsiumi sisaldus süljes.
Lüsosüüm
Selle aine teine nimi on muramidaas. See kuulub hüdrolüüsi ensüümide rühma. Lüsosüümi leidub lisaks süljele pisaravedelikus, seedetrakti limaskestas, ninaneelu limas, veres, maksas ja kõhrekoes. Suur osa sellest on rinnapiimas. Huvitav fakt on see, et inimeses on seda ainet palju rohkem kui lehmas. Jaaja jooksul lüsosüümi kogus piimas ainult suureneb.
Muramidaas on võimeline lõhkuma bakterite rakuseinu. See seletab selle desinfitseerivaid omadusi. Munavalge on rikas ka lüsosüümi poolest. Taimeorganismidest sisaldavad seda ainet mädarõigas, naeris, kapsas ja redis.
Amülaas ja m altaas
Süljenäärmete ensüümide ülesanne on ennekõike polüsahhariidide lagunemise saladuste vabastamine. Kokku on neid umbes viiskümmend. Juhtivad on amülaas ja m altaas.
Keerulisi süsivesikuid nimetatakse ka suhkruteks. Kuid see ei tähenda, et need oleksid maitselt magusad. Seega on kõik taimset päritolu toiduained rikkad polüsahhariidide poolest. Kuid kui need on poolitatud, on tunda magusat maitset. See nähtus on tingitud asjaolust, et selle protsessi käigus tekivad monosahhariidid ehk lihtsuhkrud. Neis on magusus.
Miks taimne toit nii kiiresti seeditakse? Fakt on see, et süljeensüümid hakkavad süsivesikuid lagundama juba suuõõnes. Kuid valgud ja süsivesikud lagunevad monomeerideks ainult maos. Süsivesikud jõuavad sinna juba poolitatuna ja imendumiseks valmis. Seetõttu hõlbustavad taimsed toidud oluliselt seedesüsteemi tööd.
Süljeensüümide omadusi kasutatakse praegu tööstuses laialdaselt. Näiteks lisatakse pagaritoodetele nende kvaliteedi parandamiseks amülaasi, mida pärm sisaldab. Ja nende olemasolu pesupulbrites määrab ära tärklise kiire lagundamise.
Muusika
Süljenäärmete ülesanne on ka suud ja toiduosakesi niisutada. Seda teostab mutsiin. Seda ainet nimetatakse ka limaks. Kuid tegelikult on tegemist kompleksvalguga, mis sisaldab lisaks aminohapetele ka süsivesikuid. Mutsiin muudab sülje viskoosseks, kuna sellel on võime vett kinni hoida. See ümbritseb näritud toidutükke, muutes need võimeliseks seedetraktist edasiseks läbimiseks. Lisaks on limal ka desinfitseerivad omadused. See takistab bakterite kinnitumist suu limaskestale ja nende kogunemist selle õõnsusse.
Kuidas süljeeritus tekib
Süljeeritusprotsess toimub refleksiivselt. Söömise ajal ärritab toit keele ja suuõõne retseptoreid. Sel juhul moodustuvad närviimpulsid, mis tundlike kiudude kaudu sisenevad medulla oblongata. Seal on süljeerituse keskus. Sellest naasevad impulsid näärmetesse. Selle tulemusena vabaneb sülg. Päevas toodab inimene seda kuni 1,5 liitrit. Otse suuõõnde sattuva toidu süljeeritust nimetatakse tingimusteta refleksiks.
Kuid see võib juhtuda ka ilma toiduta. Näiteks võib inimesel sülg eralduda, kui ta näeb toitu ennast või selle pilti, nuusutab seda või isegi mõtleb sellele. Pidage vaid meeles, milline näeb välja hapu sidrun. See paneb koheselt sülje voolama. Kuid see on juba tingimuslik refleks.
Tasub öelda, et une ajal sülg praktiliselt ei eraldu. Vähendab tedaarvul ja rasketes stressiolukordades anesteesia, dehüdratsiooni, närvihäirete, menopausi, neerupuudulikkuse ja diabeedi tagajärjed.
On ka krooniline haigus, mille puhul süljekogusest ei piisa. Seda nimetatakse kserostoomiaks. Selle haiguse tunnusteks on suukuivus, sülje liigne viskoossus, tundlikkus toidu maitse suhtes, valu neelamisel ja rääkimisel.
Toidu neelamine
Süljenäärmete funktsioon, mida teostatakse suuõõnes, võimaldab toitu edasi liigutada. Toidu allaneelamise ajaks on see juba mehaaniliselt purustatud, niisutatud ja osaliselt lõhestatud. Järgmiseks surub keel toidubooluse kurku. Kuidas see söögitorusse satub? See juhtub keele ja neelu lihaste kontraktsioonide tõttu. Sel ajal on hingamisteede sissepääs suletud epigloti kõhrega. Samal ajal tõmbuvad kokku ka söögitoru seinad ja muhk liigub selle organsüsteemi kõige laienenud osa – mao – poole.
Seega on inimese süljenäärmete funktsioonid järgmised:
- ensümaatiline – liitsüsivesikute jagamine lihtsateks;
- kaitsev - mikroorganismide neutraliseerimine, suu limaskesta tervendamine, hambaemailile kile teke, orgaaniliste hapetega kokkupuutumise vältimine;
- seedimine – toidu niisutamine ja pehmendamine;
- hormonaalne - kõvade hambakudede mineraliseerumise tagamine;
- puhastamine - suuõõne väljapesemine ja eemaldaminevõõrosakesed, toidujäägid, mikroorganismid ja toksiinid.
