Enamike nõukogude perede köögis võis aknalaual või laual näha kolmeliitrist hoolik alt marliga kaetud purki. Selles läbipaistvas anumas oli midagi, mis esmapilgul nägi välja nagu rasvane meduus. See oli kollakas lahuses, mis mõjus värskendav alt ja oli meeldiva hapuka maitsega. Usuti, et selline “teekaljas” aitab kõigi haiguste vastu. Kuristati leotisega nohu ja kurguvalu korral, tilgutati nohust ninna ning võeti suukaudselt seedehäirete ja kõhukinnisuse korral. Nad ravisid neid nahapõletiku ja aknega. Paljud kutsusid seda imet kombuchaks. Ja ta oli populaarsuse tipus kuni hetkeni, mil Pepsi ja Fanta hakkasid teda välja tõrjuma.
Miks saab kombucha täna taas tähelepanu? Jah, sest inimesed tunnevad üha enam huvi tervisliku toitumise vastu. Seetõttu hakkas paljusid meie kaaskodanikke huvitama küsimus, kust kombuchat saada, kuidas seda hooldada ja kasutada.
Mis see on?
Majaseent uurides,mis asub mugav alt purgis, siis esmapilgul lihts alt ei saa aru, et tegu on ühe taimeliigiga või võib selle siiski loomariigi arvele võtta? Välimuselt on selline aine väga sarnane meduusiga. Sarnasus sellega mõjutas otseselt kodumaise seente teaduslikku nimetust - meduus. Mitteametlikult tuntud kui Jaapani käsn, teemeduus, mere-, India, Mandžuuria ja Jaapani seened, aga ka fango ja kombucha.
See elusolend pole midagi muud kui kettakujuline tihe kerge kihilise lima mass, mille pealmine kiht on läikiv ja sile. Medusomütseedi paksus ulatub mitme sentimeetrini. Kombucha kehal on väikesed võrsed.
Vastav alt bioloogilisele modifikatsioonile liigitatakse selline meduus zoogeeliks. Tema kehas on terve suhkru töötlemisega seotud bakterite ja seente koloonia. Medusomütseedi alumises osas on idutsoon. See meenutab rippuvaid niite, mille moodustavad bakterikolooniad. Seen kasvab toitudes pidev alt. See võib viia selleni, et aja jooksul täidab see kogu selle jaoks eraldatud ruumi. Medusomütseedi tööstuslikus mastaabis kasutamisel ulatub selle kaal mõnikord 100 kg-ni.
Bioloogia peab sellist olendit sümbioosi parimaks näiteks. Selle lõid ju pärmseened ja äädikhappebakterid. Koos arenevad nad toitainerikkas magusas keskkonnas. Selles sümbioosis toimub pärm pidev käärimine. Selle tulemusena muutub suhkur süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. Viimane aine on äädikhappebakterite lemmiktoit. Nad oksüdeerivad alkoholi, muutes selle äädikhappeks. Sellise töö tulemuseks on kergelt happelise lahuse moodustumine, mis sisaldab vähesel määral alkoholi, aga ka süsihappegaasi ja suhkrujääke.
Päritolu
Millal ja kus inimesed selle seenega esimest korda kokku puutusid, pole täpselt teada. Mõnede allikate kohaselt avastati see Tseilonis ja teistel - Tiibetis. Esimesed kirjalikud tõendid selle seene kohta pärinevad aastast 250 eKr. Kuid nad kirjeldasid seda bioloogilisest vaatepunktist alles 1913. aastal
Hiinas, Jaapanis ja Indias peeti seda seent "surematuse eliksiiriks". Zoogley tuli Venemaale 19. sajandil. Limaskesta tõid meie riigi territooriumile Vene-Jaapani sõjas osalenud sõdurid. Neile meeldis väga Kaug-Idas levinud hapuka maitsega värskendav jook. Seetõttu tõid nad kodumaale ebatavalise aine. Pärast seda, kui kombucha levis kogu Venemaal, jõudis see ka Euroopasse. Muide, isegi täna tellitakse seda restoranidest ja ostetakse apteekidest.
Vaatused
Teadlased on enam kui ühe sajandi uurinud kummalist organismi. Nii avastati kolm zooglea sorti. Esimene neist on Hiina kombucha. See on raske limane mass. Teine on India mereriis. See moodustis näeb välja nagu läbipaistvad jää-riisitükid. kolmas liikzooglea on Tiibeti piimariis. See moodustis meenutab visuaalselt kodujuustu ja seda kasutatakse piima kääritamiseks.
Kompositsioon
Nagu eespool mainitud, on koduseened pärmi- ja äädikhappebaktereid sisaldav aine. Nende toodetud “võlujoogis”, mis maitseb väga sarnaselt klassikalise leivakaljaga, sisaldab lisaks äädikhappele ja etüülalkoholile ka selliseid komponente nagu:
- orgaanilised happed (püroviinamari-, piim-, glükoon- ja teised):
- vitamiin B1;
- C-vitamiin;
- lipiidid (steariinid, fosfatiidid, rasvhapped);
- pigmendid klorofülli kujul;
- ensüümid;
- polü- ja monosahhariidid;
- kofeiin;
- tanniinid;
- looduslikud antibiootikumid.
Kasulikud omadused
Miks meil on vaja omatehtud seeni? Lisaks värskendava joogi saamisele kasutatakse sellist ainet kerge antimikroobse ainena. Tänu oma ensüümidele võib kombucha parandada seedimist. Seega lagundab joogis sisalduv proteaas valgud aminohapeteks, amülaas osaleb aktiivselt süsivesikute töötlemisel ja katalaas aitab hävitada vesinikperoksiidi, mürgist ainet, mis tekib inimorganismis erinevate oksüdatiivsete protsesside käigus.
1929. aastal viis Germani läbi katse. Teadlane mürgitas tahtlikult vitantooliga kassi, koera, jänest ja rotti. Pärast seda tõusis loomade veretase oluliselt.kolesterooli. Pärast seda surevad nad kindlasti. Teadlane tutvustas neile aga Hiina seente tõmmist. See ravim on alandanud loomade kolesteroolitaset peaaegu normaalseks.
Kahekümnenda sajandi 50. aastatel. Jerevani loomaaia veterinaarinstituudi mikrobioloogia osakonnas töötasid professor Shakaryan ja dotsent Danielyan välja mitmeid meetodeid Kombucha lahuse toimeaine tuvastamiseks. Nende jaoks kasutati adsorptsioonimeetodit ioonivahetusvaikudega. Teadlased suutsid eraldada üsna tõhusad antibakteriaalsed ained, nimelt kristalse bakteritsidiini KM, KB ja KA, millel puuduvad toksilised omadused.
Umbes samal perioodil hakkas professor Naumova huvi tundma kombucha raviomaduste vastu. Katse jaoks nakatas ta merisigu pneumokokkinfektsiooniga, merisigu difteeriaga ning hiiri difteeria ja salmonelloosiga. Pärast seda süstis Naumova loomadele kombucha preparaati. Mõne päeva pärast olid tal positiivsed tulemused 80% juhtudest.
Milliseid muid positiivseid omadusi on kombucha? Arstide sõnul varustab selle joogi kasutamine keha ohutute hapetega, mis võivad toksiine lahustada, samuti tugevdavad meie keha kudede veresooni, et need muutuksid tugevamaks ja ei tekiks hemorraagiaid. Lisaks võlgneb see aine oma raviomadused sellistele vitamiinidele nagu C, D, PP, aga ka B-rühma vitamiinidele. Glükoonhappe sisalduse tõttu aktiveerib teeseene jook organismis ainevahetusprotsesse ja suurendablihaskoe jõudlus. Lisaks seisneb kõnealuse abinõu eelis selles, et see on looduslikku päritolu antibiootikum.
Arvustuste põhjal otsustades on kombucha suurepärane stressimaandaja. See reguleerib neerude ja maksa tööd, tugevdab immuunsüsteemi ja tõstab inimese elujõudu. Bakterite sümbioos toimib suurepärase antimikroobse, spasmolüütilise ja põletikuvastase ainena. See parandab seedetrakti tööd, kõrvaldab pearingluse ja peavalud ning normaliseerib ka vere kolesteroolitaset.
Kombucha kodus on suurepärane artriidi ja artriidi, reuma korral ning seda kasutatakse ka profülaktikana, mis hoiab ära reumaatiliste südamehaiguste, ateroskleroosi ja polüartroosi teket. Selle pidev kasutamine võib päästa inimest unetusest, korrigeerida väljaheidet, kõrvaldada puhitus, krooniline kõhulahtisus ja kõhukinnisus.
Lisaks kustutab kombucha jook suurepäraselt janu ja nüristab kiiresti näljatunde. Tervendavat lahust kasutatakse kurgumandlipõletiku, nohu, larüngiidi ja tonsilliidi korral. Pealegi saab neid haigusi jooke kombuchast eemaldada kiiremini kui keemilisi ravimeid. Kombucha lahus leevendab ka valu südames.
Kõrvalmõjud
On kombucha ja vastunäidustused. Seda jooki võtnute ülevaated näitavad, et seda ei tohiks kasutada seedetrakti haiguste ägedas faasis ja individuaalse talumatuse korral.
Lõpetage kombucha lahenduse kasutaminenõutav:
- kui tekib ikteriline nahavärv;
- iivelduse ja oksendamise vastu.
Arstid keelavad kategooriliselt kombucha lahuse joomise nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele, AIDS-i patsientidele, pärast operatsioone ja raskeid haigusi. Te ei saa juua jooki kroonilise kõhulahtisuse, alkoholismi ja pingul soole sündroomiga.
Kuidas kodus kombuchat nullist kasvatada? Selleks võite kasutada ühte neljast meetodist. Vaatame neid lähem alt.
Magusast teest
Kuidas luua meduusitaolise liigi ujuvloomingut? Kombucha kasvatamine kodus pole keeruline. See nõuab vett, suhkrut, õhku, soojust ja kvaliteetset hooldust. Kuid kõige olulisem koostisosa peaks loomulikult olema teeleht.
Kõigepe alt valmistame joogi jaoks ette anumad. See peaks olema kolmeliitrine purk. Kombucha puhul tuleb seda esm alt söögisoodaga pesta. Samuti peaksite valmistama marlitüki. Pärast nende tööde tegemist valmistame tee, valades kaks teelusikatäit keskmise või suure lehe toorainet liitri keeva veega. Infusiooniprotsess peaks kestma vähem alt 10-15 minutit. Saadud pruul tuleb hoolik alt filtreerida ja lisada sellele 2-3 spl. lusikad suhkrut. Saadud tee on oluline jahutada toatemperatuurini. Järgmisena tuleks jook valada kuiva purki. See tuleks katta marliga, mitu korda kokku voltida ja kangast niidi või kummipaelaga ümber serva tõmmata.
Purk tuleks asetada valguse eest kaitstud kohta, kus temperatuur hoitakse 25 kraadi juures. 3-5 päeva pärast hakkab tee pinnale tekkima õline kile. See on tulevane Kombucha. 6 nädala pärast see kasvab ja selle membraan muutub tugevamaks, nii et see hakkab muutma tavalist teed hämmastavaks gaasimullidega täidetud joogiks. Kuidas kombuchat õigesti kasvatada? Selle protsessiga peab kaasnema täielik puhkus. Jällegi, te ei tohiks purki liigutada ega ümber paigutada.
Kibuvitsamarjadest
Kuidas teha kombuchat kodus? Seda ainet saate ka kibuvitsamarjade abil. Sellisel juhul võib anum olla mitte ainult klaaspudel, vaid ka termos.
Medusomütseedi valmistamiseks peate keetma teed, lisades suure lusikatäie selle lehti keevasse vette. 10-15 minuti pärast tuleb teelehed filtreerida, lahjendades 2 spl. l. Sahara. Pärast tee jahtumist tuleb see nõrutada anumasse, kuhu esm alt pannakse 15-25 kibuvitsamarja. Järgmisena tuleks purk sulgeda marliga ja asetada sooja, päikesevalguse eest kaitstud kohta. 1-1,5 kuu jooksul. Kombucha kasvab ja tugevneb selles konteineris.
Selle valmistamiseks võib kasutada ka termost. Peate selle täitma 15-20 kibuvitsamarjaga ja valama need keedetud vee või kuuma kurnatud teega. Termos tuleks korgistada ja jätta pikaks ajaks seisma (6-8 nädalat). Pärast seda perioodi on võimalik konteinerist saada limane “ketas”, mille läbimõõtu saab suurendadapannes sellise hariduse 3-liitrisesse purki.
Elavast õllest
See on kõige lihtsam kombucha retsept garanteeritud tulemustega. Meduuside valmistamiseks peate võtma sada grammi pastöriseerimata õlut ja valama selle kolmeliitrisesse purki. Sellele tuleks lisada ka supilusikatäis haput veini ja teelusikatäis granuleeritud suhkrut. Pärast segu põhjalikku segamist kaetakse anum marli ja saadetakse pimedasse sooja kohta. Umbes nädala pärast leiate purgist "vastsündinud" meduusi, mille peate täitma magusa teega.
Õuntest
Teadvad koduperenaised kinnitavad, et hea kombucha retsept on selle kasvatamine mahlast või lõhnavatest õunapuuviljadest. Sellised toimingud võimaldavad teil saada korraga kaks väga kasulikku toodet.
Muusuusi valmistamise protseduuri jaoks peate võtma õunad ja tükeldama need hakklihamasinas või riivis. Saadud mass tuleks panna kolmeliitrisesse purki ja täita veega. Järgmisena peate lisama suhkrut. 1 kg puuvilja kohta - umbes 4 spl. l. Segu segatakse ja kaetakse marliga. Pärast seda tuleb konteiner soojas kohas eemaldada ja selles olevat koostist loksutada või segada iga päev puidust spaatliga kahe nädala jooksul. Pärast seda segu filtreeritakse ja jäetakse veel 14 päevaks pimedasse ja sooja kohta. Pärast limaorganismi teket tuleb see siirdada magusa tee sisse.
Lisaks kombuchale selle meetodi kasutamiselSeal on ka õunaäädikat. Sellise toote valmistamiseks peate ootama, kuni mahl lõpetab käärimise ja muutub kergeks ja läbipaistvaks. Seejärel filtreeritakse see välja. Saadud äädikas asetatakse säilitamiseks külmikusse.
Hooldusreeglid
Kvaliteetse ja tervisliku joogi valmistamiseks on seitse põhinõuet. Inimesed, kes pole veel kursis, mis on kombucha, kuidas seda hooldada ja kasutada, peaksid eelnev alt tutvuma järgmiste reeglitega:
- Toetage soovitud mikrokliimat. Kombucha saab eksisteerida ainult vedelas keskkonnas. Kuid samas ei tohiks purki valatav tee olla kuum. Vastasel juhul sureb seen lihts alt ära. Medusa vajab ka õhku. Sellepärast peavad nõud, milles see asub, olema kaetud marli või puuvillase lapiga. Kaane kasutamine on rangelt keelatud. Seevastu marli kaitseb seenemeduusid kindlasti kääbuste ja tolmu eest ning tagab neile ka õhu juurdepääsu.
- Asukoht. Kombucha purki tuleks hoida soojas ja pimedas kohas.
- Temperatuurirežiim. Seen ei arene, kui vedelik, milles see asub, on külmem kui +17 kraadi.
- Puhas. Enne meduusidega käsitsemist peske käed hoolik alt. Seeni tuleb regulaarselt puhastada. Suvel pestakse seda iga kümne päeva tagant ja talvel - kord kuus. Selle protseduuri jaoks tuleks kasutada keedetud allika- või pudelivett.
- Ohutus. Teelehtede või suhkru terad ei tohiks langeda meduusitaolise organismi kehale, kuna need on võimelisedpõhjustada seene põletust.
- Surdough. Teelahuse asendamisel tuleb sinna valada klaas eelmist jooki. See toimib omamoodi juuretisena.
- Katkend. Käärimisprotsess ei tohiks olla liiga pikk. Vastasel juhul kaotab jook oma maitse.
Mida toita?
Toitelahust, milles Kombucha asub, tuleb regulaarselt uuendada. Vastasel korral see aine hävib.
Infundeerige seeni, kasutades ühte kahest meetodist. Esimene neist hõlmab rohelise või musta tee kasutamist. Valmistage see 2 liitri veega, lisades 5 spl. l. Sahara. Mitte vähem populaarne on valik taimsete preparaatidega. Näiteks võib rohelise teega kombineerida kibuvitsamarju purustatud lehtede ja puuviljade kujul, murakate, sõstrate, maasikate, vaarikate, kaskede ja pärnaõite lehti.
Seeni võib pruulida nõgesele, jahubanaanile või valgepuule. 1 liitri keeva vee kohta võta 2-3 spl. l maitsetaimed. Neid nõutakse vähem alt 2 tundi ja pärast infusiooni filtreerimist lahjendatakse selles suhkur ja jahutatakse seenekvasse. Talvel valmib jook 5-6 päeva ja suvel teisel-neljandal päeval võid juba kombuchat võtta.
Kuidas seda hooldada ja kasutada? Kui aine hakkas tumenema, tuleb infusioon täielikult välja vahetada. Kui seen vajus põhja, näitab see, et see on haige. Saadud jooki ei saa juua.
Kasuta
Kuidas kasutadateeseen? Saadud joogi annus meditsiinilistel eesmärkidel kasutamisel sõltub probleemist:
- Alkoholismist vabanemiseks võetakse vahendit 4–6 korda päevas kuni ühe liitrini.
- Seedetrakti töö normaliseerimiseks võtke seitsmepäevane infusioon annuses ½ spl. 1 tund enne sööki.
- Külmetuse korral joo kombucha jooki 3 korda päevas ½ tassi eest.
- Ateroskleroosi ja hüpertensiooni raviks tarbitakse infusiooni regulaarselt 3-4 korda päevas ½ st.
- Kaalu langetamiseks joo klaas jooki 15-20 minutit enne sööki.
