Mesi teavad kõik. Selle kasulikke raviomadusi on inimesed kasutanud iidsetest aegadest. Mesi on mitut tüüpi. Teiste seas on ka nn valge mesi, mille kasulikkus on hindamatu.
Kirjeldus
Valge mesi on tavaline looduslik valge mesi, mis saadakse sellest, et nektarit kogutakse teatud tüüpi meetaimedelt. Samal ajal võivad meetaimedel olla mis tahes värvi õied.
Valge mesi (foto allpool) ei omanda kohe oma värvi. Värskelt pumbatuna on see helekollane, mõnikord roheka varjundiga ja võib olla läbipaistev. See muutub suhkrustamisel valgeks.
Mesi on valge, mis ei tähenda, et see peab olema kristallvalge. Tavaliselt esinevad kollakashallid ja muud toonid. Kristallistuv valge mesi ei kaota oma maitset. Ja isegi omandab kvaliteedi.
Selgub, et valge mesi ei ole üks liik, vaid selle nime all on kombineeritud palju mee sorte, mis on tinglikult valget värvi ning erinevad nii koostise, lõhna, varjundite, maitse kui ka omaduste poolest. Lisaks määratakse kindlaks igaühe omadusednende meetaimede nektar, millelt mesilased seda koguvad.
Looti funktsioonid
Valge mesi kuulub monofloraalsete liikide hulka. See tähendab, et suurem osa nektarist koguti ühte tüüpi taimedelt.
See on looduses haruldane. Sarnase toote saamiseks tuleb ühest kohast ja piisavas koguses leida põllukultuure (espariini, magusa ristiku, rapsi, puuvilla põllud), looduslikult kasvavaid sarnaseid taimi.
See on aga kahekordselt raske, kuna vajalikud meetaimed ei õitse igal aastal õiges koguses.
Keemiline koostis
Valge mesi, kui see on looduslik, ei erine oma omaduste ja koostise poolest teistest mesindussaadustest. Erinevused võivad sõltuda kogumisalast ja tolmeldatud taimedest, kuid keskmine koostis on järgmine:
- Vesi – kuni 18%;
- Süsivesikud (enamik fruktoosi ja glükoosi, vähem m altoosi, melitsitoosi jne) - kuni 80%;
- Mineraalid – kuni 1%;
- Veslahustuvad vitamiinid, valgud, ensüümid, dekstriinid ja aminohapped – kuni 3%.
Toimeaineid ja nende ühendeid leidub valges mees üsna märkimisväärses koguses. Teadlased on teatanud umbes 400 eseme arvud. See nimekiri muutub pidev alt, mida mõjutavad paljud tegurid, kuid mee koostis on muutumatu:
- Mineraalid – kaalium, jood ja nende ühendid. Veidi vähem ruumi võtavad kompositsioonis vask, mangaan, k altsium, seleen, fosfor, koob alt, alumiinium jne.
- Ensüümid, valgud, dekstriinid, aminohapped,antioksüdandid.
- Vitamiinid – askorbiin- ja foolhape, B-vitamiinid, natuke karotiini, E-, K-, PP-vitamiin.
Lisaks sisaldab valge mesi fütontsiide, fütohormoone, eeterlikke õlisid, orgaanilisi ja anorgaanilisi happeid, mis sõltub taimedest, millelt mesilased nektarit kogusid.
Atribuudid
Kui lillel on mõned raviomadused, siis mesi sisaldab samu aineid, mida kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Lisaks omandab toode teatud maitseomadused. Kõigile valge mee sortidele ühised omadused on järgmised:
- antibiootikum;
- antiseptiline;
- palavikuvastane;
- toonik;
- rahustav;
- diureetikum;
- kolereetiline;
- lahtistid.
Loetletud omadused võimaldavad teil toodet kasutada immuunsuse tugevdamiseks ja noorendamiseks. Parandage ainevahetust, kiirendage ainevahetust.
Kreemjaks vahustatud valget mett kasutatakse eduk alt kosmetoloogias nahatooni taastamiseks, lümfidrenaažiks, jume parandamiseks, erinevate põletike leevendamiseks, toitmiseks, mikropragude ja muude kahjustuste parandamiseks. Lisaks kasutatakse mett naha puhastamiseks mustusest ja surnud naharakkude eemaldamiseks.
Valget mett on sajandeid kasutatud hooajaliste külmetushaiguste, tonsilliidi, tonsilliidi, larüngiidi, bronhiidi korral. Selle kasutamine aitas gripi, kopsupõletiku ja isegi kopsutuberkuloosi korral. Nende haiguste ennetamiseks kasutataksevalge mee ainulaadsed põletikuvastased, bakteritsiidsed ja valuvaigistavad omadused.
Kui toodet kasutatakse koos ravimitega, suurendab see nende toimet organismile ja aitab leevendada ka haiguse kulgu.
Vastunäidustused
Lisaks valge mee kasulikele omadustele on sellel ka vastunäidustusi. Põhjus on selles, et toode sisaldab suures koguses bioloogiliselt aktiivseid aineid, õietolmu ja süsivesikuid.
Õietolm on alati olnud üsna agressiivne allergeen. Seetõttu ei saa valge mett igaüks tarbida. See võib põhjustada naha punetust ja sügelust, seedeprobleeme ja isegi Quincke turset.
Diabeedihaiged peaksid valget mett kasutama alles pärast endokrinoloogiga konsulteerimist, kuna see sisaldab suures koguses süsivesikuid. Madala süsivesikute sisaldusega dieedil olevad inimesed peavad selle toote kasutamisel oma dieeti kohandama.
Äärmise ettevaatusega peaksid valget mett kasutama rasedad naised, imetavad emad ja alla 3-aastased lapsed. Õietolmus leiduvad fütohormoonid ja alkaloidid võivad lapse organismile ettearvamatult mõjuda. Arstid soovitavad valge mesi selle inimrühma dieedist täielikult välja jätta, et mitte tekitada negatiivseid reaktsioone ja tüsistusi.
Suhkrustatud protsess
Valge mee lihvimine või kristalliseerumine on loomulik ja loomulik protsess, mis sõltub erinevatest tingimustest ja teguritest. Üks neist on glükoosi omadused, mille sisaldus mees on ligikaudu 35–50% kogusisaldusest.suhkrute kogus.
Glükoos kristalliseerub kiiremini kui teised suhkrud. Näiteks fruktoos on temaga sarnane keemilise koostise poolest, kuid erineb molekuli struktuurilt ja seda on väga raske kristalliseeruda. Seega, kui mee sees on palju fruktoosi, siis seda ei suhkrustata kaua.
Kristallistumisprotsessi kiirus sõltub otseselt glükoosi ja fruktoosi vahekorrast selle koostises. Glükoosirikas kanarbikumesi kristalliseerub peaaegu kohe pärast pumpamist, akaatsiamesi aga püsib toatemperatuuril vedelana mitu kuud tänu, nagu arvasite, suure fruktoosikoguse tõttu. Seda protsessi mõjutavad ka toote säilitustingimused.
Säilitustingimused
Valge mee säilivusaeg sõltub selle asukoha tingimustest. Kui toodet hoitakse valesti, siis see kihistub, omandab ebameeldiva lõhna ja maitse ning kaotab kogu oma kasulikkuse.
Ruumi, kus mett hoitakse, tuleb kaitsta sademete, karmide kemikaalide lõhnade, otsese päikesevalguse ja kahjurite eest. Ärge hoidke mett sibula ja jahu, värvide ja lakkide ning põlevate, polümeertoodete ja mürgiste ainete kõrval.
Säilitustemperatuur võib olla vahemikus 4 °C kuni 10 °C, see on ideaalne. Siiski ei tohiks see ületada 40 °C, mis toob alati kaasa kvaliteedi languse, ja –36 °C juures mesi külmub, mille maht väheneb.
Toote vedela konsistentsi säilitamiseks tuleb temperatuuri hoida vahemikus 16–20 °C. Kui see langeb alla 14 ° C, siis mesi kristalliseerub ja protsess on pöördumatu. Pikaajaline säilitamine temperatuuril 11–19 °C võib kaasa aidata käärimisele.
Suhkrustatud mett säilitatakse toatemperatuuril, mille temperatuur langeb 4 °C-ni. Kui toodet on vaja säilitada pikka aega (aasta või kauem), on soovitatav hoida temperatuur mitte üle 10 ° C ja õhuniiskus 60%. Kõrgem õhuniiskus põhjustab hapnemist.
Säilitamiseks sobivaim konteiner on tihed alt suletava plastikkaanega klaasanum. Kodus oleks parim hoiukoht külmkapp, mille temperatuur peab olema vähem alt 4 °C. Kui mett hoitakse keldris, kus temperatuur on igal aastaajal sama, siis on parem kasutada metallkaaneid, et vältida selles kohas kokkupuudet kõrge õhuniiskusega.
Õigete säilitustingimuste korral ei rikne valge mesi mitu aastat (kuni umbes viis), kuid parem on seda süüa aasta jooksul pärast pumpamist, et olla kindel, et kõik selle kasulikud omadused säilivad.
Levinud sordid
Valget mett on palju sorte. Põhimõtteliselt klassifitseeritakse toode meetaimede tüübi järgi. Valge mee kuulsaimate sortide hulgas on baškiiri valge, akaatsia, akuraev, tulirohi, magus ristik, pärn, vaarikas, puuvillaseemned. Igal neist on ainulaadne maitse ja palju kasulikke omadusi.
baškiiri
Valget baškiiri mett koguvad mesilased Baškiiria metsadest, kus leidub palju raviomadustega meetaimi. See toode on toitev, sellel on tihekonsistents ja madal veesisaldus. Sellel on läbipaistev struktuur kergelt kollaka varjundiga. Baškiiri valge mesi on ainulaadne.
Baškiirias kasvab üle 350 meetaime. Ühe versiooni kohaselt on vabariigi nimi tõlgitud kui "mesilase pea". Baškiiri valgel mesil on väga palju kasulikke raviomadusi erinevatest suundadest. Selle mee peamine omadus on selle antimikroobne toime, mis on tingitud ensüümi nimega inhibiini olemasolust.
Akaatsia mesi
Mee ekstraheerivad mesilased valgetest akaatsiaõitest. Sellel on mahe maitse ja meeldiv aroom. See püsib vedelal kujul kuni kevade alguseni. Pärast pumpamist on see väga vedel, läbipaistev ja värvitu, nagu vesi. Pärast kristalliseerumist omandab see peeneteralise valge massi konsistentsi.
See mesi on heaks kiidetud diabeedi jaoks, kuna see imendub ilma insuliini abita. Lisaks on valge akaatsia mee üks peamisi omadusi selle hüpoallergeensus, mistõttu seda nii sageli lastele soovitatakse. See aitab närvi- ja silmahaiguste korral, normaliseerib vererõhku, naiste hormonaalset tasakaalu, parandab maksa- ja neerufunktsiooni.
Täpne valge mesi
Väga haruldane sort isegi seal, kus meetaim kasvab, ja need on Baškiiria, Kasahstan ja Kesk-Aasia. Mesitaim on psoralea drupe ehk akkuray. Pärast pumpamist on valge akuramesi peaaegu läbipaistev, kuid see kristalliseerub väga kiiresti, muutudes sarnasekskollaka varjundiga jäätisel. Sellel pole peaaegu mingit lõhna, ainult veidi on tunda õrna ürtide aroomi. Maitse ei ole suhkrune, õrn ja hapukas. Pärast kristalliseerumist on sellel peeneteraline struktuur ja seda saab kergesti lusikasse kühveldada.
Täpset mett võivad tarbida diabeetikud ja kaalujälgijad, kuna see on madala kalorsusega. Aitab beriberi vastu, on toitev, rahustab närve. Kasutatakse sageli kosmeetilistel eesmärkidel. Kaotab kasulikud omadused temperatuuril üle 40 ° C. Tuntud oma põletikuvastase ja antiseptilise toime poolest.
Küprose valge mesi
Mee taim on tulerohi ehk Ivan-tee. Peale pumpamist on mesi väga kerge ja kristalliseerudes kreemjas või valge hapukoore konsistentsiga. See lõhnab väga õrn alt ja peenelt Ivan-tee lillede järgi.
Tulirohu valge mee kasulikkus on ammu tõestatud. Selle kasutamine on näidustatud maohaiguste raviks. Lisaks aitab tulerohu mesi soolepõletike ja kaksteistsõrmiksoolehaiguste, külmetushaiguste, kurgumandlipõletiku, gripi ja bronhiidi korral. Ravib haavu ja põletusi, vaigistab peavalu, parandab vereringet ja aitab unetuse korral.
Kiprey mesi sai hüüdnime "isane" selle võime tõttu ravida eesnäärme- ja urogenitaalsüsteemi põletikku. Selle maitse pole liiga rikkalik, nii et see sort sobib suurepäraselt küpsetamiseks ja tee valmistamiseks.
Mee kasulikkus on vaieldamatu. Sellel on kõik meetaimede raviomadused, millest mesilased kogusid nektarit. Kellkasutamisel teatud ettevaatusega, võttes arvesse vastunäidustusi, võivad mett kasutada nii täiskasvanud kui ka lapsed, nautides toote imelist maitset ja aroomi.
