Valk on ainete klass, mis on vajalik iga organismi eluks. Fakt on see, et selle molekulid täidavad tohutul hulgal kõige erinevamaid funktsioone, ilma milleta oleks elussubjektide olemasolu võimatu.
Millest on valgud valmistatud?
Iga selline aine sisaldab üsna palju väiksemaid komponente, mida nimetatakse aminohapeteks. Kokku on neid avastatud veidi üle 40. Samal ajal leidub neid inimkehas vaid 20.
Aminohappeid saab kombineerida peaaegu igas järjekorras. Vähem alt ühe neist positsiooni muutumine toob kaasa nende omaduste täieliku metamorfoosi, mis valgul on. Tänu sellele on tänapäeval palju erinevaid valke.
Valgumolekulide funktsioonid
Praegu on kindlaks tehtud, et valgud mängivad kõigi elusolendite jaoks erakordset rolli. Fakt on see, et valk on bioloogiliselt aktiivne aine, mis võib mõjutada kõiki organeid. Loomulikult vastutavad erinevad valgud erinevate kehaosade eest.
Kui me räägime valkude funktsioonidest, siis ennekõike tuleb tähele panna tõsiasja, et needkeha kõige aktiivsemad ained - ensüümid ja hormoonid. Nad reguleerivad inimese ainevahetust igal selle tasemel. Suurepärased näited on järgmised valgud: pepsiin, kümotrüpsiin, somatotropiin, vasopressiin, insuliin, prolaktiin ja teised.
Lisaks tuleb märkida, et lihaskiud koosnevad valkudest. Tänu aktiini ja müosiini eriomadustele on inimesed, aga ka kõik loomad, liikumisvõimelised. Fakt on see, et nad saavad kokku tõmbuda ja lõõgastuda. Tänu sellele, olles kesknärvisüsteemi kontrolli all, pakuvad lihaskiud liikumist. Selle tulemusena on valk aine, mis võimaldab inimestel ja teistel elusolenditel ringi liikuda.
Samuti võib teatud juhtudel kasutada valke energiaallikana. See juhtub aga ainult siis, kui kehasse satub ebapiisav kogus süsivesikuid ja rasvu. Seega võime kindl alt väita, et valgud on ained, mida võib küll kasutada energiamaterjalina, kuid need ei ole selleks ette nähtud.
Erinevate toitude valgusisaldus
Elu tagamiseks vajab inimene ligikaudu 100 g valku päevas. Arvatakse, et enamikku valke saab lihast. Tegelikult on asjad mõnevõrra erinevad. Enamik valke leidub lõhe ja tuura kaaviaris. Lisaks leidub palju valke sojas, kuivatatud puravikes, ubades, läätsedes ja hernestes.
Hoolimata sellest kõigest inimese jaoksvalk on aine, mida saadakse peamiselt lihast, linnulihast ja kalast. Eriti valgurikkad toidud on tuunikala, veiseliha, kanaliha, sealiha, küülik, kalkun ja sink.
Šveitsi ja Hollandi juust on olulised valguallikad. Muud piimast valmistatud tooted sisaldavad üsna vähe valku.
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kui palju valku munades on. Nüüdseks on teada, et nende kuivjääk sisaldab suures koguses valke. Mis puutub tavalistesse munadesse, siis valku on siin palju vähem kui lihas.
