Pole kahtlustki, et iga elusorganism vajab head toitumist, mis sisaldab kõiki kasulikke aineid. Vähendamata süsivesikute ja rasvade tähtsust, pöörame siiski rohkem tähelepanu valkudele. See toidu komponent on loomulikult väga oluline. Kus leidub valku inimkehas ja teistes loomades? kõigis keha kudedes. Samuti juhivad ensüümvalgud kõiki biokeemilisi reaktsioone.
Lisaks sellele täidavad valgud palju muid funktsioone. Üks esimesi küsimusi nende kohta on: "Kus leidub valku?" Nimelt huvitab meid, millised toidud on valgurikkad.
Tuleb öelda, et valgud on taimset ja loomset päritolu. On selge, et esimese saame taimsest toidust, teise - loomsetest saadustest. Muide, need erinevad koostise poolest, see tähendab, et neid sünteesitakse erinevatest aminohapetest ja "kokkupandatakse" erinevas järjekorras. Kuid meie keha jaoks pole vahet, milline valk toidust pärineb, kõik valgud lagunevad seedetraktis "komponentideks" - aminohapeteks. Need on orgaanilised happed, mis moodustavad keeruka valgumolekuli. Nemad onpärast soolestikus imendumist transporditakse elunditesse ja kudedesse ning iga rakk sünteesib oma valke, mis on konkreetsele organismile ainulaadsed. Sellepärast on nii oluline, milliseid aminohapete komplekti antud valk sisaldab.
Fakt on see, et umbes 2/5 neist on asendamatud. See tähendab, et keha ei saa neid teistest aminohapetest sünteesida. Seetõttu peame neid toiduga saama. Vastav alt asendamatute aminohapete olemasolule jagunevad valgud täielikeks ja mittetäielikeks. Vastav alt sellele sisaldavad esimesed valgu kõiki vajalikke struktuuriüksusi, teised mitte.
Asendamatuid aminohappeid leidub lihas, kanalihas, kalas, piimatoodetes, munades, terades, kaunviljades, pähklites ja seemnetes. Meie kehal on nende ainete komplekt (erinev alt teiste loomade kombinatsioonist). Mõned aminohapped on osaliselt asendatavad teiste sarnase struktuuriga aminohapetega, näiteks fenüülalaniini puudust saab asendada türosiiniga ja arginiini puudust glutamiinhappega.
Kust siis valku leitakse? Millistest toitudest leiame seda? Peaaegu kõigis toiduainetes, mida me igapäevaselt tarbime. Pole ka ime, sest oluline osa looma või taime kehast koosneb valkudest. Siiski on parem selgitada: "Millised toidud on kõrge valgusisaldusega?"
Kõigepe alt räägime loomsetest valkudest. Neid leidub rekordiliselt suurtes kogustes igasuguses lihas, sealhulgas linnulihas ja muus lihasulukilihas, kalas, maksas, juustus, munas, kodujuustus, piimas. Samuti on oluline, et liha sisaldaks asendamatuid aminohappeid: lüsiini, metioniini ja trüptofaani ideaalses vahekorras – 5, 5:3, 5:1.
Kus on valk taimses toidus? Kõige rohkem leidub seda kaunviljades, läätsedes, pähklites, seemnetes, sojaubades, rooskapsas, teraviljades (nisu, rukis, tatar).
