Botulism on nakkuspatoloogia, mis esineb tavaliselt ägedas vormis ja mõjutab inimese närvisüsteemi. Arstid tunnistavad, et botulismi esineb kõige sagedamini kaladel, mistõttu tuleb nende toodete kasutamisel olla eriti ettevaatlik. Milline kala nakatub tõenäolisem alt botulismi? Millised sümptomid kaasnevad selle haigusega? Kuidas kaitsta keha mürgistuse eest?
Kust?
On teada, et rahulikus olekus botulismi tekitaja elab pinnases, sealhulgas magevee põhjas asuvas mudas. Vetikatest toituvad kalad, sealhulgas madalad, võivad patogeeni eoseid alla neelata. Kalad nakatuvad ja neil tekib botulism.
Väärib märkimist, et taimtoidulised kalaliigid saavad sellise vaevuse kandjateks sagedamini. Kiskjad seevastu nakatuvad palju väiksema tõenäosusega, kuigi kui kiskja otsustab maiustada botulismihaige kalaga, on nakatumine garanteeritud.
Lisaks võib nakatuda ka kalalaip, mis oma elupaigas lagunebei saa. Korjus võib olla ohtlik ja visata minema botulinuse-nimelise pulga, mis on peamine nakkuse põhjustaja.
Millised kalad võivad põhjustada botulismi?
Iga kala võib nakatuda. Pole tähtis, kus ta elas. Kõige sagedamini mõjutatud liigid on:
- tuur;
- kõik punased kalad;
- heeringas;
- burbot;
- zander;
- angerjas;
- ide;
- ahven;
- hõbekarpkala;
- latikas.
Muidugi ei ole see terve nimekiri kaladest, kes võivad nakatuda, kuid kõik loetletud liigid on enamasti haiguse kandjad.
Samuti tasub kummutada müüt, et botulinuse pulki leidub vaid mageveekaladel. Kui küsida, kas merekaladel esineb botulismi, on vastus jaatav. Nakkus esineb jõgedes, järvedes ja merekalades. Võlukepp võib elada absoluutselt kõikjal, sest see elab pinnases, mitte vees.
Kuidas sa tead, kas kala on nakatunud?
Sellesse nakkusesse võivad nakatuda ka maismaaloomad. Vastav alt nende seisundile saate kohe tuvastada konkreetse patoloogia esinemise, kuid kuidas on lood veelindudega, sest nende käitumist ei saa kuidagi jälgida?
Selleks et välja selgitada, kuidas kaladel botulismi tuvastada, peate meeles pidama mõningaid märke, mille järgi saate infektsiooni eristada:
- Kummaline lõhn, mida värskes tootes ei leidu.
- Kui rääkida konservidest, siis botulism annab välja paistes purgi või sellekaan.
- Nakatunud kaladel on soomused, mis on puudutamisel ebameeldivad. Kate on libe.
- Kala silmad on hägused.
- Konservi avamisel leiti lahtist sisu.
Väärib märkimist, et kõik need märgid ei ole spetsiifilised, näiteks võib nakatumata, kuid aegunud toodetel esineda ebameeldiv kalalõhn.
Kala praadimine
Kas kalade botulismist saab lahti praadimisega?
See on tegelikult kõige ohtlikum viis. Botuliinipulk sureb kuumtöötlemisel, kuid alles poole tunni pärast. Reeglina praaditakse kala kiiresti ja see ei ole nii kaua pannil, seega ei soovita arstid seda tüüpi ravi infektsiooni võimaluse korral.
Kui inimene hakkas pärast ostmist kahtlema, et kala pole pulgaga nakatunud, võite seda mõnda aega leotada mis tahes veinis või sidrunimahlas. Selle meetodiga marineeritakse liha happelises keskkonnas, mis takistab bakterite arengut.
Suitsetamine botulismi vastu
Suitsetamine on ka halb viis nakatunud kalade käsitlemiseks. Fakt on see, et külm suitsetamine ei mõjuta üldse eoste ja bakterite arengut ning kuumsuitsutamine kestab väga vähe aega.
Suitsutamisel pruunistub rümp kiiresti ja muutub lõhnavaks, kuid kõrge temperatuuriga kokkupuute tõttu väheneb küpsetusaeg oluliselt.
Lisaks kasutatakse kala suitsutamisel väike kogus soola ja marineerimine ei oleeeldusel, et botulinuse pulk tunneks end suurepäraselt ega sure selle selgroogsete töötlemise meetodiga.
Kuivatamine ja kõvenemine
Kas kuivatatud kala puhul püsib botulism? Selle valmistamisel kasutatakse ju suures koguses soola.
Enne kuivatamist või kuivatamist tuleks kala korralikult pesta, puhastada ja soolata. Oluline on soola mitte säästa, sest see kuivab vabas õhus ilma kõrgete temperatuurideta.
Pärast kala valmimist tuleb seda korralikult säilitada. See on ainus viis kaitsta end erinevate haigustega nakatumise eest. Kuivatatud ja kuivatatud kala ei tohi soojas hoida. Kuid kelder või külmkapp sobivad hästi. Külma käes püsib kala kauem värske.
Enne pikaajalist ladustamist on parem mähkida iga rümp pärgamenti. Polüetüleeni kasutamine on rangelt keelatud, kuna:
- plastpakendis muutub toode kiiresti niiskeks;
- liigniiskus põhjustab kahjulike mikroorganismide arengut ja botuliinibatsillide paljunemist.
Soolakala
Soolakala fännid peaksid mõistma, et küpsetusprotsess ise ei hõlma kõrgete temperatuuride kasutamist, mistõttu botulismiga nakatunud kala jääb inimestele nakkavaks. Siiski on võimalus oma tervist sellises olukorras kaitsta.
Toiduvalmistamisel on peamine, et soola ei säästaks. Ärge kartke, et toode osutub maitsetuks, kuna kalaliha imab nii palju soola kui vaja. Soolamisel on vaja kala täita 18% soolveega. Siis patogeenidbotulism lõpetab nende tegevuse ja toodet saab süüa ilma tervist kahjustamata.
Toiduvalmistamist on kõige parem teha külmas. Kala tuleks soolata rangelt külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 6oC. Pärast küpsetamist tuleks seda säilitada samadel tingimustel.
Ainult sellistel tingimustel on kala inimeste tervisele ohutu ja seda saab süüa.
Botulism: haiguse sümptomid
Kui sellegipoolest tabab inimest see vaev, siis tuleb sümptomitele tähelepanu pöörata juba varajases staadiumis. Kuna tegemist on väga tõsise nakkushaigusega, on varajane ravi lihtsam ja inimese tervisele ei kaasne tõsist kahju.
Kuidas botulism esialgu avaldub? Haiguse sümptomid võib jagada järgmisteks osadeks:
- gastroenteriit (tugev kõhuvalu, oksendamine ja kõhulahtisus);
- mürgistus (palavik, halb enesetunne ja üldine nõrkus kehas);
- neuroloogilised ilmingud (halb nägemine, udu silmades, võrk silmade ees, kahelinägemine, limaskesta turse, neelamisraskused).
Hiljem hakkab haigus progresseeruma ja patsiendil on hingamispuudulikkus, südame-veresoonkonna aktiivsuse langus ja seedetrakti parees.
Akuutses vormis mõjutab botulism sageli inimese nägemisnärve. Kõige sagedamini kurdavad patsiendid nägemise ja üldise nõrkuse üle. Selle patoloogia peamised oftalmoloogilised sümptomid:
- silmalau väljajätmine;
- õpilase suurenemine;
- erineva läbimõõdugakaks õpilast;
- halb reaktsioon valgusele;
- visuaalse teravuse vähenemine;
- inimene ei saa vaadata ninaotsa.
Hingamisteede funktsioonid on samuti väga sageli häiritud. Haigus võib areneda kuni köharefleksi ja võimetuseni sügav alt sisse hingata.
Kuidas kaitsta end nakkuse eest?
Botulism kaladel on praegu üsna haruldane. Fakt on see, et on palju viise, mis aitavad inimesel oma keha infektsioonide eest kaitsta. Selgroogsete ostmisel tuleb järgida lihtsaid reegleid, sealhulgas:
- Rümba rookimisel on oluline hoolik alt eemaldada kõik siseküljed ja pesta kõhtu mitu korda voolava vee all.
- Parem on osta ainult külmutatud kala. Botulinuse pulgad arenevad tõenäolisem alt jahutatud kalas.
- Küpseta kala temperatuuril üle 100oC ja vähem alt 30 minutit. Küpsetamine on parim viis.
- Kalakonserve on pärast avamist parem ahjus soojendada.
- Soolamisel peate lisama suures koguses soola.
- Kui kalakonservi valmistatakse kodus, on oluline anum enne õmblemist hoolik alt steriliseerida.
- Kuivatatud, kuivatatud või soolatud kala tohib hoida ainult külmas kohas.
- Kui kalakonservi avades tuleb välja halb lõhn, tuleb purk ära visata.
- Ärge ostke paisunud purke.
- Kala on parem osta kauplustest, kus on selle kohta dokumendid. Ärge ostke tooteid spetsialiseeritud kauplustespoed, erakaupmehed, kalurid jne
Need reeglid on väga lihtsad ja neid pole raske järgida. Ärge püüdke odavat kala ostes raha säästa. Parem on seda teha seal, kus kvaliteet on tõestatud.
Alati tasub meeles pidada, et botulism on tõsine, ehkki ravitav haigus. Nõuetekohase ravi puudumisel võib haigus tõsiselt kahjustada inimeste tervist ja mõnel juhul võib võitlus haigusega lõppeda isegi surmaga.
