Aine nimega "glütseriin" saadi esmakordselt 1779. aastal seebi valmistamise jäätmena. Sellest ajast alates on seda eduk alt kasutatud peaaegu kõigis tööstusharudes, sealhulgas toiduainetes.
Glütseriin – mis see on?
Tänapäeval toodetakse toiduglütseriini peaaegu igasugustest õlidest ja loomsetest rasvadest hüdrolüüsi teel, mis seisneb algse aine lagunemises veega suhtlemisel.
Lisaks traditsioonilisele nimetusele on sellel ainel paar sagedamini kasutatavat nimetust:
- E422, kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses;
- glütserool.
Aine on oma keemilise koostise järgi kolmehüdroksüülne alkohol ja füüsikaliste omaduste järgi on glütseriin viskoosne ja läbipaistev magusa maitsega vedelik, puudub lõhn. See lahustub täielikult vees ja seguneb selle mis tahes mahuga.
Toiduglütseriin ja tehniline: mis vahet on?
Mitte igat tüüpi glütseriini ei kasutata hügieenitoodete või toiduainete tootmisel. Pärast aine valemi avastamist kaks ja veerand sajandit oli sellest üleviidi läbi tuhandeid katseid, mille tulemusena eristati selgelt glütserool järgmisteks tüüpideks:
- tehniline;
- apteek;
- toit;
- eriline.
Spetsiaalset glütseriini kasutatakse näiteks elektrooniliste sigarettide vedeliku alusena, põhikoostisosa on propüleenglükool. Toiduglütseriin, tuntud ka kui toidulisand E422, on valmistatud ainult looduslikest loomsetest rasvadest või õlidest. Peamine erinevus toiduglütseriini ja tehnilise või apteegi glütserooli vahel on puhta glütserooli sisaldus aines (alates 99%).
Toidu glütseriini ohutus
Enamikus riikides kasutatakse laialdaselt toiduglütseriini, mille koostis on riigi tasandil heaks kiidetud kasutamiseks toidulisandina toiduainete valmistamisel. Aine on inimestele täiesti ohutu, kuid teatud neeru- ja südamehaiguste korral soovitatakse selle dehüdraaliseerivate omaduste tõttu kasutamist minimeerida.
Teis alt on toidukvaliteediga glütseriin inimeste tervisele kahjutu järgmistel põhjustel:
- see on organismile looduslik toode, kuna see toodetakse iseseisv alt seedetraktis, kui toidurasvad lahustuvad sapis;
- Glütseriin on absoluutselt mittetoksiline;
- teadus on tõestanud, et väikestes annustes avaldab glütseriin soodsat mõju erinevate organite limaskestadele, veresoonte seintele ja nahale.
Glütseriini pealekandmine
Glütseriini kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Toidu lisaainet E422 peetakse üheks levinumaks ja seda kasutatakse:
- närimiskummi valmistamisel, mis toimib suhkruasendajana;
- pagaritoodete tootmisel, vältides leivale roiskunud kooriku teket;
- kondiitritoodete valmistamisel, andes šokolaaditahvlitele õrnema ja pehmema maitse;
- alkoholivabade gaseeritud jookide ja erinevate aperitiivide valmistamisel - annab maitsele rohkem magusust ja pehmust;
- pasta, eelkõige nuudlite ja vermikelli valmistamisel kleepuvuse ja vürtsikuse kõrvaldamiseks.
Samuti kasutatakse toiduglütseriini suure hulga toiduainete säilivusaja pikendamiseks ja nende välimuse parandamiseks teatud säilitustingimustel. Kuivatatud puuvilju niisutatakse sageli enne letile panemist glütseriini ekstraktiga.
Teele või kohvile rikkalikuma ja spetsiifilisema maitse andmiseks töötlevad mõned tootjad neid glütseriiniga. Ja isegi tubakat, mida on raske toiduainete hulka liigitada, töödeldakse selle loomuliku ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks E422 ekstraktiga.
Nagu selle laiast kasutusalast nähtub, on glütseriin mitmekülgne lisand kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel.
Glütseriini kasutamine kosmetoloogias ja meditsiinis
Meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel kasutatakse apteegi glütseriini, mitte toiduglütseriini. apteekmüüb seda ainet, mille järele on muide märkimisväärne nõudlus, peamiselt vedelal või geeli kujul.
Glütseriin mõjub positiivselt kätenahale, pehmendab ja toidab seda, hoiab ära kuivamise. Hügieenikosmeetika on valmistatud glütseriinist, müüakse apteekides, kodus - kreem, šampoonid, näo- ja juuksemaskid.
Glütseriini kasutatakse ka ravimina teatud haiguste raviks. Eelkõige võib allaneelamine vähendada intrakraniaalset ja silmarõhku ning suurendada osmootset rõhku.
Glütseriini rektaalne manustamine aitab pärasoole limaskesta ärrituse korral, stimuleerib selle kokkutõmbeid. Lahtistava toime saavutamiseks piisab 5 ml glütseriini sisseviimisest, kuid hemorroidide ja põletikuliste sooleprotsesside korral ei ole aine kasutamine lubatud.
