Statistika järgi on kodujuustumürgitus söömishäirete hulgas kolmandal kohal. Selliseid fermenteeritud piimatooteid müüakse meie riigis aastas umbes 750 tuhat tonni. See arv kasvab iga aastaga. Samuti halveneb olukord ebakvaliteetse kodujuustu tarbimisega. See on tingitud asjaolust, et teatud tingimustel kogunevad sellesse tootesse tervisele ohtlikud toksiinid.
Mürgistuse tüübid
Vaatleme seda lähem alt. Sellisel fermenteeritud piimatootel nagu kodujuust on palju kasulikke omadusi. See viib selle toote kasutamiseni dieettoidus. Kodujuust on rikas piimavalgu, magneesiumi, kaaliumi ja k altsiumi poolest. Selle toote ebaõige säilitamise või liigse tarbimise korral võib aga tekkida mürgistus.
100 g kodujuustu sisaldab ligikaudu 15-18 g valku. Tavaline kasutuseeldab seda ühe grammi kehakaalu kilogrammi kohta. Näiteks 70 kg kaaluv inimene võib päevas tarbida 70 grammi valku, mis vastab 400 grammile kodujuustule. Kui annus on suurem, hakkavad lagunemisproduktide eemaldamise eest vastutavad organid töötama suurenenud koormusega. Selle tulemusena võib seedetraktis alata valkude mädanemise protsess. Kuid see on vaid üks võimalustest.
Kuidas ilmneb kodujuustu mürgistus? Sümptomid sõltuvad häire tüübist. Näiteks ökoloogiliselt ebasoodsatest piirkondadest saadud toote kasutamisel võib täheldada mürgistust pestitsiidide, raskmetallide ja muude kemikaalidega. Kodujuustust põhjustatud joobeseisundit võib seostada ka patogeense mikrofloora esinemisega. Mikroskoopilised seened ja bakterid ise on inimorganismile ohutud, kuid nende elu jooksul ilmnevad toksiinid võivad põhjustada tõsiseid mürgistusi.
Kuidas kodujuust ohtlikuks muutub?
Sellele aspektile tuleks pöörata erilist tähelepanu. Niisiis, mis põhjustab kodujuustu mürgitust? Selle toote patogeenset mikrofloorat saab sisestada otse tootmiskohta. Tehnoloogia rikkumisel võivad erinevatest allikatest kohupiima sattuda patogeensed mikroobid. Näiteks võib see ostuhetkeks olla juba mürgitatud kahjulike toksiinidega. Pealegi ilmneb see probleem reeglina isegi normaalse säilivusajaga toodete kasutamisel.
Teine põhjus, miks kodujuustu patogeenne mikrofloora ilmneb, on selle reeglite rikkuminetransport ja pakendamine. Kääritatud piimatoodet tuleb hoida temperatuuril mitte üle 5 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskusega 85%. Rakendustingimuste rikkumisel paljunevad mikroobid ja bakterid kiiremini.
Kus on parim ostukoht?
Paljud ei riski pärast mürgitamist kodujuustu osta. Tegelikult ei teki probleeme, kui ostate selle toote müügikohast, kus järgitakse müügitingimusi. Kuid spontaansetel turgudel ostmine võib muutuda tõsisteks probleemideks. Samuti ärge võtke kodujuustu leibkonna omanikelt. Ei ole mõistlik riskida oma tervisega loodusliku toote vastuoluliste eeliste nimel. Kodujuustu ei soovitata osta sellistest müügikohtadest nagu:
- turud;
- supermarketid;
- väikesed poed kahtlaste hoiutingimustega.
Tavaliselt eelistavad perenaised riknenud kodujuustu mitte ära visata, vaid kasutavad seda näiteks vormiroogade või juustukookide valmistamiseks. Selline kokkuhoid võib muutuda väga ebameeldivateks tagajärgedeks. Probleem on selles, et isegi pärast kuumtöötlemist ei eemaldata hallitanud või hapukohupiimast toksiine täielikult.
Mürgistusnähud
Niisiis, millele peaksite esm alt tähelepanu pöörama? Millal hakkab ilmnema kodujuustu mürgistus? Kui kaua kulub sümptomite märkamiseks?
Umbes pool tundi pärast toote söömist maos võib tekkida täiskõhu- ja raskustunne. Südame löögisagedus suureneb, sülje eritus suureneb, ontung oksendada. Patsiendil hakkab halb, mao sisu väljub. Pärast seda on kõhus krambid ja valud. Kehatemperatuur võib tõusta 38 kraadini. Samuti tunneb mürgituse saanud inimene pearinglust ja nõrkust. Sageli on tungiv soov tualetti minna. Kõhulahtisuse ja oksendamise tõttu on oht dehüdratsiooniks. Rasketel mürgistusjuhtudel on võimalik isegi teadvusekaotus.
Esmaabi
Vaatleme seda aspekti lähem alt. Niisiis, mida teha kodujuustu mürgituse korral?
Ravi peaks algama niipea kui võimalik. Kui teil tekivad järgmised sümptomid, on soovitatav kutsuda arst:
- kõrge temperatuur;
- pidev kõhulahtisus ja oksendamine.
Esmaabi on mao pesemine, dehüdratsiooni sümptomite kõrvaldamine, toksiinide deaktiveerimine. Mürgistuse saanud inimene peab jooma 1-2 liitrit vett ja kutsuma esile oksendamise. Protseduuri tuleb korrata, kuni kõht on puhastatud. Pärast seda antakse patsiendile juua aktiivsütt 1 tablett kehakaalu kilogrammi kohta. Kivisöe asemel võib kasutada muid sorbente:
- "Polysorb";
- "Smektu";
- "Enterosgel".
Ärge võtke kõiki tablette korraga. Soovitav on seda teha järk-järgult, 15-minutilise pausiga, juues keedetud vett. Umbes tunni pärast võite hakata kaotatud vedelikku täiendama. Mürgitatule on vaja pakkuda nõrka magusat teed. Apteekides müüakse ka erilisiravimid keha vee-soola tasakaalu taastamiseks. Regidron, Citroglucosodan ja Gastrodin aitavad kõige paremini.
Haigete eest hoolitsemine
Oleme juba uurinud, kuidas kodujuustumürgitus avaldub: sümptomid, mitme minuti möödudes märke märgata ja kuidas esmaabi anda. Nüüd keskendume sellele, millist abi patsient vajab.
Ohvrile tuleks tagada kõige mugavamad tingimused. Ta asetatakse vasakule küljele, kaetakse tekiga, jalge alla asetatakse soojenduspadjad. Mürgistuse korral ei ole vaja anda fikseerivaid dekokte ja ravimeid. Sellised meetmed raskendavad toksiinide eemaldamist kehast ja ainult halvendavad olukorda.
Korraliku esmaabi korral peaks patsient end peagi paremini tundma. Esimesel päeval ei soovitata midagi süüa, juua ainult nii palju vedelikku kui võimalik. Järgmisel päeval, kui tekib näljatunne, on lubatud anda patsiendile vee peale veidi kaerahelbe- või riisiputru. Hea on ka magus tee kreekeritega. Esimest korda pärast mürgistust on soovitatav järgida dieeti: menüüst tuleks välja jätta vürtsikad, rasvased, soolased, suitsutatud toidud. Samuti ei tohi te juua alkohoolseid ja gaseeritud jooke.
Põletiku leevendamiseks ja mao limaskestade taastamiseks kasutage ürtide, nagu raudrohi, salvei ja kummeli tõmmiseid.
Ennetamine
Mida teha, et kodujuustumürgitust ära hoida? On mitmeidennetavad meetmed, mis võimaldavad teil kaitsta end madala kvaliteediga toote kasutamise eest:
- Uurige hoolik alt pakendit. Pöörake tähelepanu teabele, nagu toote säilivusaeg ja tootmiskuupäev.
- Avatud pakend kodujuustu säilib külmikus mitte kauem kui kaks päeva.
- Riknenud toode tuleks kahetsemata ära visata.
- Ärge ostke fermenteeritud piimatooteid juhuslikelt turgudelt või eramüüjatelt.
- Kohupiima mürgitust saate vältida, kui seda ise keeta.
Neid soovitusi järgides saate madala kvaliteediga toodetest põhjustatud mürgistusohtu minimeerida.
Mida süüa pärast rikkeid?
Kas pärast mürgitust on võimalik kohupiima teha? Milline peaks olema toitumine, et taastada seedetrakti normaalne toimimine?
Alguses peate sööma toitu kartulipudru või vedela pudruna. Teisel päeval on lubatud menüüsse järk-järgult lisada aurutatud kotlette, kanaliha, paasturoogasid. Selline toit ei koorma seedesüsteemi üle. Samuti on soovitatav kasutada vedelaid teravilju, madala rasvasisaldusega puljoneid, kuivatatud puuviljade kompotti. On vaja süüa väikeste portsjonitena 5-6 korda päevas. Üldiselt tuleks päevas tarbitava toidu kogust vähendada. 3 päeva pärast saate dieeti järk-järgult laiendada. Erilist tähelepanu tuleks pöörata toiduvalikule esimesel kahel nädalal.
Pärast lahkumist ei ole soovitav kasutada koostisosi, mis põhjustavad suurenenud gaasi moodustumist. Ei ole soovitatav süüa kuiva ja kiulist toitu,vorstid, konservid, šokolaad, maiustused, toored juur- ja puuviljad, täispiim ja piimatooted. Seega on vastus küsimusele, kas kodujuustu võib mürgitada, eitav. Samuti tuleks vältida jooke, nagu kohv, kange tee, kakao, gaseeritud vesi, mahlad ja alkohol.
Järeldus
Kodujuustu mürgistus on üsna levinud probleem. Seda seostatakse peamiselt valmistamise ja ladustamise tehnoloogia rikkumistega. Selle tulemusena ilmuvad tootesse patogeensed bakterid ja mikroobid. Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel tuleb ravi alustada. Esiteks peab mürgitatud inimene puhastama mao ja seejärel andma sorbente. Dehüdratsiooni vältimiseks tuleb patsiendile anda palju vedelikku. Eridieeti tuleb järgida mitu päeva pärast mürgistust.
