Selle artikli eesmärk on uurida raku peamise keemilise elemendi – kaaliumi – rolli inimkeha ainevahetuses. Samuti saame teada, milline igapäevane kaaliumi ja magneesiumi tarbimine tagab meie keha kõigi elutähtsate organite ja füsioloogiliste süsteemide toimimise.
Biokeemia, selle ülesanded ja väljavaated
Igapäevaelus kasutame sageli selliseid fraase nagu: "Seda tuleks süüa, sest see on tervislik." Levinud väidete taga on terve teadus, mis annab ammendava vastuse küsimustele tervisliku ja toitva toitumise kohta, lähtudes toiduainetes sisalduvate ainete keemilisest koostisest. Biokeemia uurib keemiliste elementide rolli ainevahetuses ning on aluseks vanuse füsioloogiale, dietoloogiale ja toiduhügieenile. Selle ülesandeks on uurida assimilatsiooni- ja dissimilatsioonireaktsioonide regulatsiooni mehhanisme, samuti selgitada keemiliste elementide, nagu naatrium, kaalium, magneesium, kloor, rolli rakkude ja inimkeha kui terviku elutegevuses. Dietoloogia määrab biokeemiliste uuringute põhjal, milline on kaaliumi, raua, väävli päevane normja muud normaalse ainevahetuse taseme tagamiseks vajalikud elemendid.
Elusorganismide elementaarne keemiline koostis
Teadlased-biokeemikud on tõestanud, et taimed, loomad ja inimesed sisaldavad oma rakkudes enamikku D. Mendelejevi tabeli keemilistest elementidest. Kaalium ja magneesium, mille väärtust me kaalume, on makrotoitained, see tähendab, et nende sisaldus rakkudes on kõrge. Peatugem nende funktsioonidel lähem alt ja uurime, milline saab olema inimese päevane kaaliumivajadus.
Kaaliumi roll ainete transportimisel läbi rakumembraanide
Kaaliumi rolli määramiseks ioonide ülekandmisel läbi membraanirakkude kaksikkihi kasutatakse indikaatorit, näiteks läbilaskvustegurit P. See sõltub rakumembraani paksusest, kaaliumiioonide lahustuvusest rakumembraanis. lipiidikiht ja difusioonikoefitsient D. Näiteks inimese erütrotsüütide membraani poorid on kaaliumioonide suhtes selektiivsed ja nende läbilaskvuse koefitsient on 4 pm/s. Samuti on neurotsüüdi pikima protsessi, aksoni, membraani üsna madal läbilaskvus täielikult sõltuv kaaliumikanalitest. Kuigi tuleb märkida, et nad võivad läbida ka teisi ioone, kuid madalamate läbilasketeguri väärtustega kui kaalium. Eelneva põhjal saab selgeks, millist rolli mängib närvisüsteemi toimimises kaalium, mille päevane norm on keskmiselt 2 grammi ja rasket tööd tegevatel inimestel - 2,5–5 g.
Kaaliumiioonide mõju töölekardiovaskulaarsüsteem
Kogu informatsioon ja teaduslikud uuringud, mis puudutavad südame normaalset talitlust ja veresoonkonna tööd, on nüüd väga olulised stressiolukordade suurenenud taseme, elutempo tõusu ja lai alt levinud halbade harjumuste tõttu (suitsetamine, elanikkonna alkoholism). Stenokardia, isheemilise haiguse, südameinfarkti ja insuldi esinemissagedus on praegu väga kõrge. Kaalium, mille päevane norm satub meie organismi eelkõige väärtuslike loomsete saadustega: kala, vasikaliha, piim, normaliseerib vererõhku, reguleerib müokardi innervatsiooni. See aitab kaasa südame rütmihäirete ennetamisele: arütmiad ja tahhükardia. Ei tasu maha arvata tõsiasja, et makrotoitainet leidub paljudes meile toiduks kasutatavates taimedes, nimelt: kartulis - 420 mg, peedis - 155 mg, kapsas - 148 mg (100 g toote kohta).
Lahke kaaslane kaalium – magneesium
Tuleb tähele panna, et koos kaaliumiga on normaalseks rakkude ainevahetuseks vajalikud ka magneesiumioonid. Need on makrotoitained ja toimivad sageli biokeemiliste reaktsioonide sünergistidena. Magneesium, nagu ka kaalium, mille päevane norm on üsna kõrge (0,8–1,2 g), reguleerib skeletilihaste toonust, südametegevust, kontrollib signaalide juhtimist närvikoes, seetõttu kasutatakse mõlemat makrotoitaineid unetuse ennetamiseks, ärrituvus, kaaliumi- ja magneesiumipuudusest tingitud paanikaseisundid.
Mõlemadmakrotoitained sisenevad dieeti koos selliste toiduainetega nagu riis, tatar, kaunviljad, maks ja linnuliha, aga ka hapupiimajookidega. Sellise toidu regulaarne tarbimine kompenseerib kaaliumipuuduse inimkehas.
Vanuse ja soo erinevused makrotoitainete annustes
Nagu me varem ütlesime, mõjutavad mõlemad mikroelemendid – magneesium ja kaalium (mille päevane tarbimine on 2–4 grammi päevas) – luukoe moodustumist ning aitavad kaasa selle kasvule ja paranemisele. See on väga oluline, eriti lapsepõlves. Vajaliku kaaliumikoguse (0,15–0,3 g päevas) saamiseks peaksid lapse toidus olema puuviljad ja marjad, eriti aprikoosid, banaanid ja maasikad. Piisavas koguses peab laps tarbima keefirit, jogurtit, kanaliha ja mune. Kuna lapse keha kasvab kiiresti, on vajalik igapäevane positiivne kaaliumi rakkude tasakaal. Selle keemilise elemendi ioonid osalevad valkude, glükogeeni sünteesis, moodustavad vere puhveromadused ning tagavad ka närviimpulsside ja lihaste kontraktsioonide juhtimise. Võib põhjendatult väita, et kõiki neid funktsioone täidab kaalium. Selle päevane norm lastele on 460 mg. Seda keemilist elementi on vaja ka naisorganismi tervise parandamiseks. Iga päev tuleks anda kuni kolm grammi kaaliumi. Arvestades asjaolu, et rasket füüsilist tööd teevad peamiselt mehed, peaks nende päevane kaaliumivajadus olema kuni 5 grammi.
Dietoloogidhoiatage, et rafineeritud suhkru, kohvi, alkoholi kasutamine blokeerib kaaliumi imendumist toidust, mis on sattunud seedetrakti. Makrotoitainete puudust saab ületada vitamiinide-mineraalide komplekside, nagu Duovit, Supradin, kasutamisega või kuivatatud puuviljade, kreeka pähklite, kõrvitsaseemnete lisamisega halbade harjumustega inimeste toitumisse. See peaks tagama igapäevase kaaliumi tarbimise. Kuivatatud aprikoosides on selle sisaldus 2,034 g 100 g toote kohta. See kogus tuleks jagada mitmeks toidukorraks ja mitte süüa korraga, vastasel juhul võib täheldada düspepsia ilminguid. Seoses aktiivse elustiili populariseerimisega on teadlased välja töötanud dieedid, mis tasakaalustavad kõige paremini meie organismi magneesiumi ja kaaliumi vajadust. See on ennekõike kergesti seeditavate valgu-köögiviljade segude toomine toidule, mis ei vaja pikaajalist kuumtöötlust ja on aurutatud. Need sisaldavad igapäevast kaaliumivajadust grammides – 3–4,7, samuti vajaliku koguse magneesiumi, k altsiumi, rauda ja mikroelemente.
Miks peaks toitumine olema täisväärtuslik
Mis võib juhtuda, kui meie kehas esineb selliste elementide nagu magneesium ja kaalium puudus või liig? Tuletame meelde, et nende päevane norm peaks olema vastav alt 1,8–2 g ja 3–4,7 g. Süsteemsed seedehäired, närvisüsteemi häired, hüpertensioon võivad tuleneda mõne elemendi, näiteks kaaliumi, puudusest. Selle päevane norm ei tohiks samuti ületada 4,7 grammi, vastasel juhul inimenediagnoosida polüuuriat, südame- ja neeruhaigusi.
