Poelettidelt leitavad artišokid tekitavad ostjates kahtlusi. Neil, kes taime esimest korda näevad, on palju küsimusi. Neid huvitab, milleks artišokk kasulik on, kus see kasvab, kuidas seda küpsetada, kas seda tasub osta. Seda põllukultuuri on kasvatatud ja söödud enam kui viis tuhat aastat ning gurmaanid üle kogu maailma hindavad seda.
Taime ajalugu
Artišokki kasvatati ja kasutati toiduna aktiivselt Vana-Kreekas ja Roomas. Taim tarbiti toorelt, keedeti, isegi koristati edaspidiseks kasutamiseks. Seda delikatessi peeti rikaste toiduks ja seda lauldi salmides.
Lisaks maitsele hinnati artišokki ka raviomaduste poolest. Vana-Rooma kirjanik Plinius kirjeldas selle võimet suurendada seksuaalset iha. Just selle vara tõttu keelati naistel Prantsusmaal seda köögivilja süüa.
Kasvatamine Euroopas algas XV-XVI sajandil. Tänapäeval on see populaarne paljudes riikides.
Venemaale jõudis taim 18. sajandil tänu Peeter I-le. Köögivilja peeti delikatessiks,kasutatakse meditsiinis, isegi dekoratiivsetel eesmärkidel istutatud artišokke.
Kus see täna kasvab? Suurimad selle põllukultuuri tootvad riigid on Hispaania, Prantsusmaa, Kreeka ja Itaalia. California on Ameerika turgude köögiviljade tarnimisel liider.
Kuidas taim välja näeb
Paljudel meist pole aimugi, milline artišokitaim välja näeb. Aga ohakaid oleme näinud rohkem kui korra. Need taimed näevad välja väga sarnased, eriti õitsemise ajal.
Artišoki osa, mida võib tarbida, ei ole puuvili, vaid puhumata anum (pungad). Sellel mitmeaastasel taimel on suured lehed ja sirge vars. Artišoki kasvukohad on päikesevalgusele avatud. Niiskus peaks olema madal. Sellistes tingimustes areneb taim hästi ja jõuab umbes meetri kõrguseni.
Kuidas valida ja kust leida
Neid, kes soovivad proovida mõnda eksootilist köögivilja, huvitab, kus Venemaal artišokk kasvab? Kahjuks on meil peaaegu tundmatu taim. Seda võib leida ainult mõne harrastusaedniku peenardest.
Köögivilju saate osta supermarketitest. Mida noorem vili, seda õrnem see on. Noori käbisid aga tõenäoliselt ei leia, nad ei talu transportimist. Kuid ka täiskasvanud artišokkide maitse keedetud, praetud, konserveeritud kujul on hea.
Kvaliteetne köögivili peaks olema roheline ja lillaka varjundiga. Südamikul on tihed alt liibuvad soomused. Pungad ise on tugevad ja rasked. Pung võib olla nii suur kui ka väike, suurus ei mõjuta maitset.
Köögivilja värskuse määramiseks võite selle peopesadesse pigistada ja kõrva juurde tuua. Kui kuulete kriuksumist, on see värske.
Peale selle peate tähelepanu pöörama kaaludele. Kui märkate nende vahel kohevust, siis on köögivili üleküpsenud, mistõttu pole seda soovitav süüa.
Artišokk säilib hästi külmkapis, kuid on parim värskena.
Köögivilja koostis ja kalorisisaldus
Värsked puuviljad sisaldavad suures koguses kiudaineid, foolhapet, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda, C-, K- ja B-rühma vitamiine. Sisaldab ka orgaanilisi happeid, kroonlehtedes on eeterlikud õlid, mis annavad erilise maitse. maitse taimele.
100 g köögiviljas on ligikaudu 47 kalorit.
Kasutamine toiduvalmistamisel, säilitusfunktsioonid
Artišokk on kultuur, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Mitte igaüks ei tea, kuidas seda köögivilja kasutada. Noori ja väikseid pungi võib süüa tervelt ning suuri kroonlehti ära rebida. Kui taim on üleküpsenud, keedetakse seda enne kasutamist:
- Pestud, eemaldage vars ja jämedad osad.
- Laotage soomused laiali nii, et köögivilja südamik oleks nähtaval.
- Pista sidrunimahlaga ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Puuviljadega saate valmistada köögiviljahautist, serveerida praelihaga ja muuga.
Selleks, et artišokiroad oleksid võimalikult tervislikud, tuleks neid süüavärske. Mõni aeg pärast küpsetamist muutub köögivili tumedaks, kaotab oma kasulikud omadused.
Et artišokk säiliks kauem värskena, tuleb seda korralikult säilitada. Sel eesmärgil on parem kasutada õhukindlaid kilekotte. Varre serv on vaja ära lõigata. See pikendab säilivusaega. Valmistage artišokk eelistatav alt 7 päeva jooksul pärast ostmist. See taim säilib hästi sügavkülmas.
Fütoteraapia artišokiga
Isegi Vana-Kreekas tugevdasid naised oma juukseid selle taime mahla abil. Egiptuses kasutati artišokki seedetrakti töö parandamiseks ja roomlased olid kindlad, et see suudab puhastada mitte ainult keha, vaid ka vaimu.
Kaasaegne meditsiin kasutab ka artišoki juuri ja lehti. Taimsete preparaatide kasutamine aitab kaasa:
- Parem vedeliku eemaldamine kehast.
- Ammoniaagi taseme vähendamine veres.
- Parandage sapi väljavoolu.
- Vähendage kolesterooli.
- Seedetrakti normaliseerimine.
Köögivili on kasulik neile, kes põevad diabeeti. Tänu oma võimele vähendada allergia ilminguid kasutatakse artišokki ka nõgestõve, psoriaasi, ekseemi korral.
Tänu oma suurepärasele maitsele ja madalale kalorisisaldusele ning võimele kiirendada ainevahetust, on juurvilja söömine kasulik neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Ateroskleroosiga eakatel inimestel on soovitatav kasutada artišokki mis tahes kujul.
Flavonoidide olemasolu tõttulehtedes ja loote südamikus on soovitatav kasutada vähi korral. Eriti tõhusad artišokipõhised preparaadid rinnavähi, eesnäärmevähi, vereloomesüsteemi pahaloomuliste patoloogiate ennetamiseks. Hiljutiste uuringute tulemuste kohaselt soodustavad taime lehed vähirakkude nekroosi, vähendavad onkoloogia tekke tõenäosust ja pärsivad olemasolevate kasvajate kasvu.
Artišoki kasutamine rahvameditsiinis
Traditsioonilised ravitsejad kasutavad oma retseptides õisikuid, lehti, taimejuuri. Lehed tuleks koristada õitsemise ajal, kuivatada otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas, perioodiliselt ümber pöörata. Õisikuid kasutatakse värskelt. Juured tuleks koristada hilissügisel. Need tuleks maapinnast lahti raputada, väikesteks tükkideks lõigata, kuivatada.
On palju kasulikke taimseid ravimeid, mida traditsioonilised ravitsejad on eduk alt kasutanud:
- Keetmine. Toote valmistamiseks valatakse 50 g lehti liitri keeva veega, asetatakse veerandiks tunniks veevanni. Kasutatakse seespidiselt kogu päeva jooksul või välispidiselt nahahaiguste korral.
- Infusioon. Ravim valmistatakse kahest teelusikatäis kuivatatud lehtedest, mis on täidetud klaasi keeva veega. Ravimit infundeeritakse 10 minutit. Maksa- ja neerufunktsiooni häirete korral kasutage 100 ml kolm korda päevas enne sööki.
- Mahl. Värsket mahla kasutatakse seksuaaliha suurendamiseks ja potentsi suurendamiseks. Joo veerand tassi kaks korda päevas. Stomatiiti, soori ja keelelõhesid ravitakse loputusvedelikega, mis valmistatakse taime mahlast.meega.
- Artišoki tee. Joogi kasulikud omadused huvitasid teadlasi. Uuringud on näidanud, et tee regulaarne tarbimine toniseerib, alandab veresuhkrut, aitab puhastada nahka, kõrvaldab pohmelli ja leevendab seedetrakti häireid. Ravimi valmistamiseks tuleb teelusikatäis juuri valada 250 ml keeva veega, nõuda tund aega. Pärast seda saab seda kogu päeva jooksul tarbida.
Millised on vastunäidustused
Artišoki vastunäidustuste osas puudub üksmeel. Mõned eksperdid nõuavad selle absoluutset kahjutust, teised ei soovita seda kasutada maksa ja neerude häirete, madala happesusega gastriidi ja madala vererõhu korral. Te ei tohiks seda köögiviljasaaki oma dieeti lisada naistele, kes kannavad last, imetavatele emadele ega alla 12-aastastele lastele. Enne taime kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel on parem konsulteerida arstiga.
Vaatamata sellele, et meie riigis on peaaegu võimatu leida artišoki kasvukohti, on meil võimalus selle ainulaadse taimega tutvuda supermarketist ostes. Selle köögiviljasaagi oivalist maitset ja kasulikke omadusi hindavad paljud gurmaanid.
