Liha on enamiku inimeste toitumise üks põhikomponente, mis varustab keha valkude ja paljude mikroelementidega, sealhulgas rauaga, ning mitmete vitamiinidega. Lihast saate valmistada palju erinevaid ja maitsvaid roogasid, sealhulgas dieettoite. Sellest hoolimata on ebakvaliteetne liha tõsine oht tervisele, kuna see võib põhjustada mürgistust või, nagu meditsiinis öeldakse, toidumürgitust. Lihamürgituse esimeste sümptomite ilmnemisel tuleb abi otsida spetsialistidelt.
Kuidas lihamürgitus juhtub
Lihamürgistuse esilekutsumine võib:
- sanitaar- ja hügieenistandardite rikkumine lõikamise ajal;
- haigete loomade tapmine;
- hoiu- või transpordireeglite rikkumine;
- kuumtöötlemata liharoogade söömine.
Liha on paljude patogeenide kasvulava. Lööb pealeselle pinnale paljunevad nad kiiresti, tungivad sügavamatesse kihtidesse, tekitades ohtlikke toksiine. Kui liha ei töödelda korralikult kõrgel temperatuuril, siis suure tõenäosusega satuvad koos toiduga organismi patogeensed bakterid. Mikroobide elutegevuse toksilised elemendid põhjustavad soolte ja mao limaskestades põletikulisi protsesse, mille tulemusena on häiritud vee ja toitainete omastamine peensoole villide poolt. See on gastroenteriidi sündroomi arengu aluseks. Lihamürgituse korral väljendub ka joobeseisundi sündroom, mille tekkimine on seotud bakteriaalse toksiini sattumisega vereringesse.
Botulism
Clostridium botulinum'iga nakatunud lihast saadud mürgistuse patogenees on veidi erinev. Sellised mikroobid toodavad tugevat mürki, mis levib kogu kehas, tungides närvisünapsidesse ja blokeerides nende tegevust. Lihamürgistuse sümptomiks on sel juhul lihaste halvatus, sealhulgas need, mis reguleerivad hingamisliigutusi. See põhjustab kõige tõsisemaid tagajärgi.
Lihamürgistuse sümptomid
Stafülokoki või salmonellaga nakatunud liha söömisest põhjustatud toidumürgituse tekke inkubatsiooniaeg ei ületa kahte päeva. Mida rohkem on seedesüsteemi sattunud patogeenseid mikroorganisme, seda lühem on see periood ja seda selgem on kliiniline pilt.
Inimeste lihamürgituse peamised sümptomid on:
- raskustunne sisseepigastriline;
- iiveldus;
- kramplik kõhuvalu;
- okse;
- korduv ja tugev kõhulahtisus;
- tahhükardia;
- kehatemperatuuri tõus;
- madalam vererõhk;
- pea- ja lihasvalu;
- nõrkus.
Botulism võib tekkida suitsutatud, soolatud või madala kvaliteediga lihakonservide söömisel. Selle ohtliku esmased tunnused on samad sümptomid, sealhulgas kõhulahtisus koos toidumürgitusega, alles hiljem tekib patsiendil kiiresti nõrkus, hingamine muutub pinnapealseks. Kui ravi ei alustata kohe, võib tekkida surm hingamishalvatuse tõttu.
Toores liha
Paljud eksootilised toidud põhinevad toorel või alaküpsetatud lihal. Näiteks tuntud verega liharoad võivad põhjustada raske mürgistuse, mis lõppeb haiglas viibivate inimeste hospitaliseerimisega. Sellegipoolest on inimesi, kellele need toidud väga meeldivad ja nad langevad kõige sagedamini botulismi ohvriks. Toores liha mürgistuse sümptomid on identsed kõigi toidumürgituste sümptomitega. Mis juhtub, kui see juhtub?
Esineb tõsine iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine ja palavik. Toores lihamürgituse korral tekivad sellised sümptomid inimesel kordades kiiremini kui keedetud liha puhul, kuna kuumtöötlemise puudumisel sisaldab see toode ülikõrge patogeenide sisaldust.pisikud.
Keedetud toode
Vastus küsimusele, kas keedetud lihast on võimalik mürgitada, on üsna keeruline, kuna kõik sõltub sellest, millal toodet kasutada - kohe pärast küpsetamist või teatud aja möödudes. Meditsiin soovitab mistahes toitu süüa ainult värskelt, kuid kui roog on külmkapis, siis tuleb see ära tarvitada kahe päeva jooksul. Pärast selle aja möödumist muutub toit tarbimiseks kõlbmatuks, mis kehtib ka keedetud liha kohta. Seega võivad nad saada mürgituse, kui liha on paar päeva tagasi küpsetatud ja patogeensed bakterid on sellesse juba elama asunud.
Mädanenud lihamürgitus
Sellise lihaga on üsna raske mürgitust saada sel lihtsal põhjusel, et sellise toote tunneb kergesti ära selle tugeva ebameeldiva lõhna järgi. Loomulikult ei tekita selline liha isu, kuid tänapäeval on rohkem juhtumeid, et riiulitel on endiselt madala kvaliteediga tooteid. Mädanenud liha leotavad hoolimatud ettevõtjad spetsiaalsetes lahustes, sealhulgas kaaliumpermanganaadis, misjärel see omandab värske välimuse ja meeldiva värvi. Sellises olukorras pole mädanenud lihast mürgitust raske saada.
Esmaabi – mida teha?
Lihamürgituse korral peaks esmaabiks olema organismi puhastamine kahjulikest mikroobidest, mis selle haiguse esile kutsusid, ning ka nende tekitatud mürkidest. Esimene asi, mida teha, on magu pesta. Kodus tehakse seda kõige lihtsamal viisil. Haiged joogidmitu klaasi vett, siis põhjustab keelejuure ärrituse tõttu oksendamist. Sarnast protseduuri tuleks läbi viia mitu korda, kuni kogu toit maost väljub. Teadvuseta lastele ja patsientidele on mao iseloputus rangelt keelatud.
Ravimid
Pärast protseduuri on vaja võtta imavaid ravimeid, mis imavad toksiine ja eemaldavad need loomulikult. Toidumürgistuse ravimina võib kasutada absorbente - aktiivsütt või Enterosgeli, Filtrum STI preparaate. Rohke vee joomine aitab oluliselt vähendada joobeilminguid ja ennetada võimalikku dehüdratsiooni teket ning sellest tulenevat elektrolüütide tasakaaluhäiret. Te ei saa kohe juua palju vedelikku, kuna see põhjustab oksendamist. Parem on anda patsiendile "Rehydroni" lahust iga 10 minuti järel väikeste lonksudena.
Millal vajate arstiabi?
Isegi kui lihamürgituse sümptomid tunduvad esmapilgul tähtsusetud, on soovitatav konsulteerida arstiga. Eriti oluline on seda teha järgmistes olukordades:
- kui laps sai mürgituse;
- joobetunnused püsivad kauem kui kaks päeva;
- esineb terav lihasnõrkus ja hingamishäired;
- vähenenud diurees (urineerimine);
- vererõhk langes märgatav alt.
Ravimeetodid
Terapeutilised sekkumised ja nendelihamürgituse maht sõltub otseselt selle esile kutsunud patogeeni tüübist. Nii kirjutavad spetsialistid näiteks salmonelloosi korral välja antibakteriaalsed ravimid ja viivad läbi infusioonravi.
Ravimid, mida kasutatakse toidumürgistuse, sealhulgas liha, mürgituse korral, jagunevad sõltuv alt nende toimesuunast ja manustamiseesmärgist kolme rühma:
- antiemeetikumid (kasutatakse pärast mao puhastamist sisust): "Cerukal";
- toksiine (absorbendid) eemaldavad ravimid: aktiivsüsi, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum jne;
- vahendid vee ja elektrolüütide tasakaalu normaliseerimiseks: "Regidron", muud soolalahused;
- sümptomaatilised ravimid toidumürgituse korral: seedeensüümid, valuvaigistid (No-shpa, Citramon) ja palavikualandajad (Nurofen, Paratsetamool).
Botulismi korral on vaja võimalikult kiiresti alustada botulismivastase seerumi viimisega patsiendi verre, mis neutraliseerib botuliintoksiini. Raske hingamispuudulikkuse tekkimisel on vaja patsient üle viia kunstlikule hingamisele, seetõttu paigutatakse need patsiendid reeglina intensiivravi osakonda.
Mürgistuse ennetamine
Selleks, et mitte saada mürgitust lihast ja lihatoodetest, tuleb järgida mõningaid reegleid nii poelettidel oleva liha valimisel, selle hilisemal valmistamisel kui ka säilitamisel.
Vähendage oluliselt lihamürgituse võimalustJärgmised soovitused aitavad:
- Toode tuleb osta suurtest kauplusekettidest, kus see läbib vastava sanitaarkontrolli. Seda saab osta ka turult eeldusel, et müüjal on müüdavate toodete kohta olemas sanitaarraamat ja veterinaartõend.
- Enne liha ostmist peate seda hoolik alt uurima, pöörates erilist tähelepanu selle lõhnale ja värvile. Kui toode tundub kahtlane, sellel on värskele lihale mitteomane lõhn, peate selle ostmisest keelduma.
- Säilitage toodet kodus sügavkülmas ja kui see on valmis - külmikus, suletud anumas mitte kauem kui kaks päeva.
- Enne söömist viige läbi kuumtöötlus.
- Ärge sööge lihakonserve paisunud purkides.
Mis puutub liharoogadesse, mida müüakse valmis kujul, kaupluste kulinaariaosakondades või süüakse kohvikutes, siis sel juhul tuleb ka nende lõhna ja maitsega hoolik alt tutvuda. Kuid riknenud toodet ei saa selliste märkide järgi alati ära tunda, enamasti näevad lihavõileivad või -kotletid väga isuäratavad välja. Arstid soovitavad lihamürgituse vältimiseks ise liha küpsetada ja valmistoite mitte osta. Kui lõuna- või õhtusöök toimub kohvikus, peate külastama ainult tõestatud kohti, aga ka neid, millel on hea maine. Vältida tuleks erinevaid bistrood ja kiirtoitu.
Tüsistused
Kui lihamürgituse sümptomid ei ilmnemärgati õigeaegselt, siis toksilise infektsiooni tekkega võib see kulgeda raskes vormis, mida enamikul juhtudel täheldatakse lastel ja nõrgestatud inimestel, võivad tekkida tüsistused. Nende hulgas on kõige levinumad:
- Nakkuslik-toksiline šokk on ohtlik tüsistus, mis kujutab endast ohtu ohvri elule. See seisund areneb siis, kui vereringesse imendub suur hulk erinevaid bakteriaalseid toksiine, mis aitavad kaasa vererõhu olulisele langusele, mõnikord isegi kollapsile. Samuti tekib selle patoloogia ilmnemisel märkimisväärne vere hüübimise rikkumine intravaskulaarse dissemineeritud koagulatsiooni sündroomi kujul, millega kaasneb väikeste verehüüvete moodustumine kõigis veresoontes.
- Sepsis (rohkem tuntud kui veremürgitus). See tüsistus areneb kõige sagedamini nõrgestatud inimestel ja seda iseloomustab patogeensete bakterite tungimine seedesüsteemist verre, nende edasine levimine kogu kehas ja settimine siseorganitesse. Samas tekib enamasti maksaabstsess, kui sellesse elundisse tekib mädase sisuga täidetud õõnsus.
- Hüpovoleemia, mis on mineraalsoolade ja vedeliku hulga märgatav vähenemine organismis. Samal ajal tekivad krambid ning häired südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi organite töös, neerupuudulikkus.
- Düsbakterioos, mis tavaliselt toimib lihamürgistuse ja muu toidumürgituse hilise tüsistusena,ja lähtub soolestiku normaalse mikrofloora tasakaalu ja esindajate ülekaalu rikkumisest.
