Vitamiinid on kõigi organite ja süsteemide tervise ja normaalse funktsioneerimise tagatis. Millised vitamiinid eksisteerivad, milline on nende tähendus, millised toidud sisaldavad kasulikke aineid ja milline on nende igapäevane vajadus? Järgmisena räägime konkreetsetest vitamiinidest ja nende tähtsusest organismile. Kuid kõigepe alt lühid alt nende kasulike ainete üldistest funktsioonidest ja ka nende avastamise ajaloost.
Mis on vitamiinide tähtsus inimese elus?
Nende kasulike ainete bioloogiline tähtsus seisneb nende aktiivses osalemises eranditult kõigis ainevahetus- ja oksüdatiivsetes protsessides, toetades organismi immuunkaitset. Just vitamiinid aitavad kaasa kõikide organite ja süsteemide normaalsele kasvule ja arengule – nii lapsepõlves, noorukieas, täiskasvanueas kui ka embrüoperioodil. Vitamiinid sisalduvad toidus (ja nende väärtus on võrdeline toidu väärtusega üldiselt – normaalse elu ja hea tervise säilitamiseks), kuid neid võib esitada ka eraldiravimid. Multivitamiinide kompleksid määrab ainult raviarst ja vastav alt näidustustele. Selliste komplekside isemanustamine ähvardab hüpervitaminoosiga – haigus, mis on vitamiinide üleannustamise tagajärg.
Millal sai inimkond vitamiinidest teada?
On juba pikka aega teada, et teatud tooted suudavad teatud haigustega tõhusam alt võidelda. Juba muistsed egiptlased teadsid, et maks aitab ööpimeduse puhul – häire, mille puhul hämaras selgeltnägemise võime kaob või halveneb. Ja XIV sajandi esimesel poolel töötas Hiina Yuani dünastia arst ja toitumisteadlane välja kolmeköitelise teose "Toidu ja joogi olulised põhimõtted", milles ta süstematiseeris tol ajal kättesaadavad teadmised toitumise terapeutilise rolli kohta.. Ta väitis ka, et mitmekülgne toitumine on tervise säilitamiseks hädavajalik.
Kaasaegse vitamiinidoktriini päritolu on välja toodud vene teadlase N. Lunini töödes. Teadlane söötis hiirtele kõiki teadaolevaid lehmapiima elemente eraldi ning katsealused surid järeldas, et organismile ei piisa ainult rasvadest, valkudest, süsivesikutest, veest ja sooladest, vaja on ka lisaaineid. Teadusringkond ei võtnud tema järeldust alguses tõsiselt – põhjusel, et paljud teadlased ei saanud samu tulemusi. Nagu hiljem selgus, oli põhjus selles, et nad kasutasid piimasuhkrut, mis sisaldab veidi B-vitamiini, mitte suhkrurooga.
Hilisematel aastatelkogunes muid andmeid, mis kinnitasid nende ainete olemasolu. Suuremat tähtsust hakati omistama vitamiinide tähtsusele inimorganismi normaalses toimimises. Esimene vitamiin, mis ravib beriberit – haigust, mille põhjuseks on tiamiinipuudus organismis, avastati 1911. aastal. 1929. aastal pälvisid Holkins ja Aikman Nobeli preemia kasulike ainete avastamise eest. Kolmekümnendatel, neljakümnendatel, viiekümnendatel aastatel jätkasid teadlased uute vitamiinide avastamist.
Mis nimetatakse ja klassifitseeritakse vitamiinideks?
Vitamiinid on nime saanud ladina tähestiku tähtede järgi. Tänapäeval kasutatavad nimetused võttis 1956. aastal vastu Rahvusvahelise Puhta ja Rakenduskeemia Liidu nomenklatuurikomisjon. Seni on olnud tavaks jagada vitamiinid vees või rasvades lahustuvuse järgi vees lahustuvateks ja rasvlahustuvateks.
Rasvlahustuvate vitamiinide tähtsus seisneb selles, et need kipuvad inimkehasse kogunema ja väljuvad aeglaselt ning nende peamiseks allikaks on loomset päritolu toit. Enamik vees lahustuvaid vitamiine takistab omakorda rakkude vananemisprotsesse, on loomsete valkude õige asendaja ja osaleb kõigis ainevahetusprotsessides.
Kahekümnenda sajandi neljakümnendate aastate alguses sünteesis A. Palladin K-vitamiini analoogi, mis lahustati vees. Hiljem saadi ka teisi vees lahustuvaid vitamiini analooge. Kõik see viib selleni, et aktsepteeritud vitamiinide jaotus kaotab oma tähenduse.
Mille jaoks on A-vitamiin kasulik ja millised toidud seda sisaldavad?
A-vitamiin(retinool on valmis vitamiin; karoteen muundub inimorganismis A-vitamiiniks) avastati üks esimesi. Vitamiini väärtus inimesele seisneb selles, et ta osaleb valgusünteesi reguleerimises, on antioksüdant, aeglustab vananemisprotsesse, aitab kaasa ainevahetuse normaliseerumisele. Vitamiin mängib olulist rolli hammaste ja luukoe, keharasva moodustamisel, on vajalik uute rakkude tekkeks ja kasvuks. A-vitamiin on oluline ka selle poolest, et tänu pigmendi moodustumisele, millel on võime püüda ka kõige nõrgemat valgust, on see öösel selgelt nähtav. Sama aine vastutab silmade piisava niisutamise eest, vältides nende kuivamist ja hilisemaid vigastusi.
Retinool on vajalik immuunsüsteemi toetamiseks ja infektsioonide vastu võitlemiseks, see suurendab limaskestade barjäärifunktsiooni, stimuleerib leukotsüütide aktiivsust. Vitamiin kaitseb külmetushaiguste ja gripi, hingamisteede ja seedesüsteemi, aga ka kuseteede haiguste eest. Just retinooli olemasolu on üks peamisi tegureid, et arenenud riikides taluvad lapsed leetreid ja tuulerõugeid kergemini. Isegi AIDS-i patsientidel pikendab A-vitamiin eluiga.
Aine avaldab positiivset mõju kopsude talitlusele, on vajalik epiteelkudede korrashoidmiseks, haavade kiirendamiseks, tagab normaalse arengu raseduse ajal ja vähendab tüsistuste, näiteks vastsündinu alakaalulisuse riski.
Päevane vitamiinivajadus on 800-1000 mcg täiskasvanutel, 1000-1400 mcg rasedatel ja imetavatel naistelemad, lastele 400-1000 mcg. Ülemine lubatud kululävi on 3000 mikrogrammi. Kasuliku aine peamised allikad on kollased ja rohelised köögiviljad, kaunviljad, aprikoosid, ürdid, kalaõli, piim, margariin, juust, munakollane, maks, koor ja nii edasi.
Mis on B-vitamiinid?
B-vitamiin avastati 1912. aastal, kuid peagi selgus, et tegemist ei ole ühe ühendiga, vaid terve ainete kompleksiga. Seda rühma ühendab lämmastiku olemasolu molekuli koostises. B-vitamiinide füsioloogiline tähtsus organismile on väga suur:
- Tiamiini ehk B1 on vaja selleks, et tagada rasvade, süsivesikute ja valkude õige töötlemine energiaks. Leitud tatrast, rohelistest hernestest, kaerahelbedest.
- Riboflaviin ehk B2 osaleb kõigis kehas toimuvates ainevahetusprotsessides. Leidub piimatoodetes, pärmis, pastas, saias.
- Koliin ehk B4 kaitseb rakke hävimise ja kahjustuste eest, aitab kaalust alla võtta, normaliseerib suhkrutaset. Leidub munakollases, neerudes ja maksas, kodujuustus, rafineerimata taimeõlides.
- Pantoteenhape ehk B5 vabastab toidust energiat. Maksas leiduvast toidust, linnulihast, rohelistest köögiviljadest, kalakaaviarist.
- Püridoksiin ehk B6 on vajalik närvisüsteemi aktiivsuse tagamiseks, osaleb süsivesikute ainevahetuses, soodustab antikehade sünteesi. Vitamiini leidub spinatis, porgandites, kaunviljades ja teraviljades, piimatoodetes, kalas, maksas.
- Biotiin ehk B7 ravib närvikudet ja luuüdi; terve naha jaoks hädavajalikja juuksed. Leitud õllepärmis, toitainekliides, nisuidudes, apelsinides, veisesüdames.
- Inositool ehk B8 stimuleerib aju tööd, hoiab ära ateroskleroosi ja reguleerib kolesteroolitaset. Vitamiini leidub mesis, tsitrusviljades, kaunviljades, maksas.
- Foolhape ehk B9. Vitamiini väärtus on loote embrüonaalses arengus väga kõrge, aitab kaasa närvisüsteemi normaalsele arengule, rakkude jagunemisele. Leidub pärmis, kaunviljades, tsitrusviljades, täisterajahus.
- Kobalamiin ehk B12 soodustab närvisüsteemi aktiivsust. B12 leidub ainult loomsetes toodetes.
- Oroothape ehk B13 normaliseerib maksa talitlust, on vajalik embrüonaalse arengu ajal, parandab seksuaalfunktsiooni. Toidus on juurviljades vadak.
- Pangamhape ehk B15 alandab kolesteroolitaset, kõrvaldab hüpoksia ja pikendab rakkude eluiga. Leitud taimede seemnetes, aprikoosituumades, täisterades.
- Laetral ehk B17 aeglustab keha vananemisprotsessi ja omab valuvaigistavaid omadusi. Leitud ploomide, õunte, aprikooside, kirsside, virsikute kaevudest.
Millised toidud sisaldavad kõige rohkem B-vitamiine?
B-vitamiinide väärtus inimese jaoks on väga kõrge, need ained ei kogune organismi, mistõttu on vaja nende varusid täiendada igapäevaselt ja piisavas koguses. Enamik selle rühma aineid leidub piimatoodetes, kaunviljades, maksas, munakollases ja pärmis. Paljudel on B-vitamiinide puudus, kuna need ained hävitavad rafineeritud suhkur, nikotiin, kofeiin ja alkohol, mida tänapäeva inimene tarbib iga päev.
Miks vajab organism C-vitamiini?
C-vitamiin ehk askorbiinhape mängib olulist rolli inimese organismis toimuvates redoksprotsessides, teiste toitainete ainevahetuses, kollageeni ja steroidhormoonide sünteesis. Vitamiinide väärtus toitumises tuleneb selle võimest reguleerida vere hüübimist, tõsta inimorganismi vastupanuvõimet erinevatele infektsioonidele, allergia- ja põletikuvastasest toimest. Askorbiinhape kaitseb ka stressi negatiivsete mõjude eest.
On olemas meditsiinilised andmed, mis näitavad, kui suur bioloogiline tähtsus on vitamiinil vähi ennetamisel. Askorbiinhape on võimeline ära hoidma söögitoru-, käärsoole-, põievähi teket. C-vitamiini varude ammendumise tõttu kudedes tekib onkoloogilistel patsientidel üldine vitamiinipuudus, mis nõuab täiendavat toitainete manustamist.
Lisaks aitab vitamiin väikestes kontsentratsioonides mürgiseid aineid ja mürke organismist väljutada, vähendab mõnede allergeenide mõju. Askorbiinhape kaitseb veresoonte seinu kolesterooli ladestumise eest ja aitab organismil teisi kasulikke aineid tõhusam alt omastada.
Inimese C-vitamiini vajadus sõltub soost ja vanusest, kahjuliku kogusestharjumused, tehtud töö, lapse kandmise või toitmise seisund. Nii meestele kui naistele piisab reeglina 60 mg askorbiinhappe tarbimisest päevas, imikud vajavad 30 mg C-vitamiini, lapsed vanuses 6 kuni 12 kuud - 35 mg, 1-3 aastat - 40 mg, al. neli kuni kümme aastat - 45 mg, kuni neliteist kuni viisteist - 50 mg. Imetamise ajal soovitatakse naistel tarbida 95 mg askorbiinhapet päevas ja raseduse ajal - 70 mg, vitamiini väärtus on sel perioodil nii suur. WHO viimaste andmete kohaselt vajavad suitsetajad ka täiendavat askorbiinhapet.
Sisaldab askorbiinhapet värsketes rohelistes hernestes, valges kapsas, kartulis, rohelises sibulas, punases ja rohelises paprikas, redises, apelsinis, melonis, aedmaasikas, sidrunis (muide, tsitrusviljad sisaldavad vähem C-vitamiini kui näiteks, pipraga), punased ja mustad sõstrad, metsik roos.
Mis on tokoferool ja kuidas see kasulik on?
E-vitamiini väärtus seisneb selles, et see aine kaitseb tõhus alt elundeid ja süsteeme toksiinide kahjulike mõjude eest, parandab vereringet, vähendab väsimust, stimuleerib veresoonte toonust, aeglustab rakkude vananemisprotsessi, parandab nende toitumist, on võimas antioksüdant. Tokoferoolil on positiivne mõju reproduktiivfunktsioonile, see toimib vähi profülaktikana.
Vitamiini ülekülluse korral organismis võivad tekkida peavalud, nägemise ähmastumine, pearinglus, krambid, ebamugavustunne südames ja maos. Tokoferooli puudumise sümptomiteks on seksuaalsuse vähenemineiha, menstrua altsükli häired naistel ja sperma tootmise vähenemine meestel, nõrkus ja apaatia, "seniilsete" vanuselaikude ilmumine nahale, lihasdüstroofia.
E-vitamiini toiduallikad on taimeõlid, või, piimatooted, kanamunad, spargelkapsas, spinat, teraviljaidud, maks, liha, täisteratooted. Päevane annus täiskasvanutele on 8-20 mg, lastele kuni aastani - 3-4 mg, üks kuni kolm aastat - 6 mg, nelja- kuni kümneaastane - 7 mg. Üle 11-aastaste laste vajadus vitamiini järele on sama, mis täiskasvanutel - 8-10 mg. Rasedad naised vajavad 10 mg tokoferooli päevas, suurendades seda rinnaga toitmise ajal 12 mg-ni.
Milliseid protsesse K-vitamiin reguleerib?
Vitamiini põhiväärtus inimorganismile seisneb selles, et see hoiab ära verejooksu ja hemorraagia. See aine on vajalik normaalse verehüübimise tagamiseks. Tavaliselt sünteesib organism K-vitamiini ise, kuid kui te võtate seda lisaks multivitamiini osana, pole sellest kahju.
Samuti on aine vajalik luukoe moodustamiseks ja taastamiseks, tagades luuvalgu sünteesi. K-vitamiin osaleb redoksprotsessides ja aitab vältida osteoporoosi.
Päevane vajadus pole veel täpselt paika pandud, kuigi vitamiini tähtsus inimorganismile on tohutu. Aine puudumise, hemorraagiliste nähtuste ja rikkumise korralrasvade imendumine. Arstid usuvad, et iga päev vajate 60–140 mikrogrammi K-vitamiini ehk umbes 1 mikrogrammi ainet kehakaalu kilogrammi kohta. Lisaks võib K-vitamiini määrata raseduse ajal, enne operatsiooni või sünnitust.
Kas ma peaksin võtma D-vitamiini?
D-vitamiini on eriti vaja lapsepõlves. Spetsiifilisi retseptoreid, mis aine ära tunnevad, leidub peaaegu igas inimkeha rakus, seega ei saa D-vitamiini väärtus piirduda sellega, et see on "luudele ja hammastele kasulik". Selle aine madal tase põhjustab südame-veresoonkonna, autoimmuunseid, onkoloogilisi haigusi, kroonilisi põletikulisi protsesse ja on seotud suurenenud riskiga haigestuda nakkushaigustesse.
Aine peamiseks allikaks on päikesekiired, kuid meile saadav päikesekogus on ebapiisav vajaliku D-vitamiini taseme säilitamiseks. Ainet leidub munakollases, piimatoodetes, kalaõlis, kaaviaris. Vitamiinide väärtus inimese toitumises ei piirdu ainult aine enda kasulike omadustega – nende toodete kasutamine suurendab organismi varustatust teiste elutähtsate elementidega.
Kuidas on PP-vitamiin kasulik?
PP-vitamiin (nikotiinhape) vastutab seedesüsteemi toimimise eest: stimuleerib maomahla tootmist ja toidu liikumist soolestikus. Samuti osaleb aine hormoonide sünteesis. Selle puudus avaldub unetuse, nõrkuse,kõhulahtisus, dermatiit, apaatia, naha kuivus ja ketendus.
Tasakaalustatud toitumise korral vitamiinipuudus ei ähvarda, kuna suures koguses PP-vitamiini leidub piimatoodetes, kalas, sealihas, tomatites, nisus, tatras jne. Kuumtöötlemise ajal säilitab aine oma kasulikud omadused.
Mis on multivitamiinikompleksid?
Vitamiinide tähtsust toitumises (täielik, mitmekesine ja ratsionaalne) ei saa alahinnata. Need ained on inimorganismile elutähtsad, kuid vahel ühest või teisest vitamiinist ei piisa. Siis tulevad appi kunstlikud vitamiinikompleksid.
Multivitamiinid on preparaadid, mis sisaldavad tähtsamaid vitamiine, aga ka täiendavaid mineraale ja orgaanilisi aineid. Reeglina sisaldavad sellised kompleksid A-vitamiini, B-, C-, D-, E-rühma vitamiine, oomega-3 rasvhappeid, aga ka k altsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda ja nii edasi.
Multivitamiinide komplekse võite võtta ainult vastav alt arsti juhistele. Lastele ja noorukitele, eakatele, teatud haiguste põdejatele, rasedatele ja imetavatele emadele on spetsiaalsed vitamiinipreparaadid. Lastele, aga ka positsioonil olevatele naistele on keha normaalseks kasvuks vajalikud kasulikud ained piisavas koguses.
