M altoosisiirup on universaalne parendaja leiva ja kondiitritoodete valmistamisel: magustoidud, koogid, glasuur, mahlad, maiustused, jäätis. Sellel on positiivne mõju toodete, sealhulgas õlle maitsele, kuna see sisaldab suures koguses kääritavaid suhkruid. Alkoholi tootmisel kasutatakse m altoosisiirupit maitse pehmendamiseks ja iseloomuliku järelmaitse andmiseks.
M altoosisiirupi tooraineks on mõned maisi-, odra-, hirsi-, sorgo- ja muude põllukultuuride sordid. Toorainest saadud tärklist sisaldavad ained suhkrustatakse ensüümide abil, saadud siirup filtreeritakse aktiivsöega ja keedetakse, kuni saadakse kindel konsistents. Melass on siirup, mis koosneb lihtsuhkrutest (näiteks glükoos) ja muud lisandid, mis ei kahjusta inimeste tervist. Sellel on kollakaspruun värvus ja magus odralinnase lõhnaga järelmaitse. M altoosisiirup ei sisalda sünteetilisi ja kunstlikke aineid, selle koostises ei ole toidulisandeid. Samuti ei kasutata seda tootmises geneetiliselt.modifitseeritud tooraine.
Terapeutilise toitumise kliiniku poolt läbiviidud eriuuringute tulemusena jõuti järeldusele, et melass on inimkehas hästi omastatav toode ning selle toiteomadused said väga kõrge hinnangu. Sellest lähtuv alt on melassi soovitatav kasutada laste toitumises, dieettootena patsientidele haiglates, sanatooriumides, puhkekodudes.
Glükoosisisaldus selles ei ole väga kõrge (25%), seega toode ei kristalliseeru isegi pikaajalisel säilitamisel, on ebaolulise hügroskoopsusega. Need iseloomulikud omadused on väga mugavad pagari- ja kondiitritoodete valmistamisel.
M altoosisiirupit toodetakse erinevate nimetustega, mis erinevad üksteisest sisalduva glükoosikoguse poolest:
- M - 40 - kasutatakse mahlade, jäätise, magustoitude jms tootmisel..d;
- M - 50 - kasutatakse õlle tootmisel. Tootmisettevõtted loobuvad üha enam tootmises suhkrust ja on üha enam kasutades selle asendajaid, sealhulgas m altoosisiirupit. Seega on eduk alt tehtud katseid suhkru asendamiseks melassiga kommiroogade valmistamisel. Seega on melass dieedil ohutu suhkruasendaja (1 kg m altoosisiirupit vastab 0,7 kg suhkrule).
Lisaks mõjutab see kahtlemata leivatoodete kvaliteedi paranemist. Kui seda lisada tainale 10,7%, paraneb jahu gaasipidavus, mis suurendab leiva mahtu, parandab selle poorsust. Kell7,5% melassi lisamine tainale aeglustab leiva roiskumise protsessi, pikendab selle säilivusaega, puru pehmus ja kooriku elastsus säilivad kuni 72 tundi. Leib on lõhnavam ja maitsvam. M altoosisiirup õlle valmistamisel vähendab oluliselt (2-3 korda) käärimisprotsessi (looduslik käärimisprotsess on 4-6 kuud). Seda tegurit kasutavad õlletootjad tootmise suurendamiseks ja raha säästmiseks.
Tootjad, kes kasutavad oma tootmises m altoosisiirupit, vähendavad oluliselt toodete maksumust, kuna nad ei kasuta või kasutavad seda väikestes kogustes. Seda tüüpi melass lisatakse retsepti tehnoloogilise protsessi samas etapis kui tehismee, karamellmelassi, siirupi kasutamisel. Melass parandab lõpptoodete maitset, värvi, tihedust, tekstuuri. Tulemuseks on valmistoode, mis on erakordse välimuse ja maitsega.